Дріжджі в квасі дають особливий запах, що подобається далеко не всім. Бездріжджовий квас освіжає не гірше, готується не складніше звичайної рецептури і при цьому має ряд переваг, таких як менша калорійність, можливість за один раз приготувати закваски на декілька партій квасу.
З хліба
Квас на цій основі – доступний варіант напоїв, що потребують наявності житнього або житньо-пшеничного хліба. Якщо вибирають бородинський, із властивим йому ароматом кмину, то обсмажування нівелюють або мінімізують.
Низькоякісні види хліба, які тижнями не черствіють, зважаючи на наявність великої кількості хім. речовин, змусять напій заграти.
Інший не менш важливий нюанс – якість води. Підходить або очищена, або бутильована, або джерельна.
На підготовчому етапі також займаються очищенням і дезінфекцією ємності для бродіння і пляшок для розливу. Їх бажано обробити окропом, усуваючи мікроорганізми.
Інгредієнти
Основним є хліб. Його вибирають виключно чорний. Для цього рецепта на 2 л води потрібно півбуханця (300 г). Також купують родзинки (необхідно 25 м) і перед використанням його ні в якому разі не промивають, оскільки на його поверхні існують мікроорганізми, що «працюють» як натуральні дріжджі.
Остання складова, що відповідає як за солодкість, так і за насичення вуглекислим газом напою (карбонізацію) – цукор. Але його потрібно зовсім небагато – близько 100-150 г.
Інструкція
Спочатку нарізають кубиками хліб (без усунення скоринки). Отримані елементи повинні бути по 3-4 см. Поки духовка розігрівається до 170 градусів, їх розкладають на деко, не використовуючи олію. У духовці сухарики витримують 3 хвилини. Цього достатньо, щоб вони присмажились, але не запеклися. Спраглі шматочки хліба в квасі дають гіркоту.
Далі послідовність дій така:
• сухарі пересипають в каструлю;
• заливають їх окропом;
• додають 50-70 г цукру;
• перемішують;
• охолоджують до 25 градусів;
• додають родзинки;
• переливають рідину в ємність для бродіння (це може бути і звичайна 3 л банка).
Накривати кришкою категорично заборонено, адже напій просто скисне. А нівелювати потрапляння комах можна і 2-3 шарової марлею.
Для етапу бродіння потрібно організувати темне місце в будинку з кімнатною температурою. Там він повинен зберігатися протягом 3 днів. При правильному приготуванні, менш ніж через добу помітні піна, шипіння і специфічний запах. Після 3 денного терміну напій проціджують, і макуха злегка віджимають.
Макуха є основою для наступної партії квасу. Із нього вийде до 4 партій, де 2 і 3 стануть найсмачнішими. Але до такого макухи потрібно ще додати свіжоприготовлене сусло або холодний цукровий сироп, доповнений шматочками хліба. Однак термін зберігання макухи обмежений добою і тільки в умовах холодильника.
Після фільтрації напій пробують на солодкість. Відсутність такої – гарантія відсутності газованості. Тому цукор слід обов'язково додати, але за смаком.
Тепер займаються ємностями для зберігання квасу. Незважаючи на те, що скляні банки також підходять, контролювати насичення газом зручніше саме в пластикових. Переливаючи, залишають до 5 см горлечка порожнім. Кришку закривають герметично.
Пляшки з квасом ставлять в темне приміщення зі стабільною кімнатною температурою на 8 год. Перманентно (раз на годину) контролюють щільність пляшки. Якщо вона тверда – значить, газ накопичився в надлишку, і слід злегка його випустити, інакше пляшка вибухне.
Після закінчення цього терміну, квас поміщають в холодне місце (підвал, наприклад) з температурою до 10 градусів за С. Під впливом такого температурного режиму протягом 4 годин карбонізує і бродіння завершуються і напій отримує стабільність.
Придатність продукту при зберіганні в холодильнику або підвалі – до 5 днів.
«Швидкий» квас
Рецепт, для якого буде потрібно трохи більше години робочого часу, сподобається практичним господаркам. Його перевага полягає ще і в нескінченності раз використання основи для всіх нових партій квасу.
Буде потрібно мінімум інгредієнтів:
• чверть житнього хліба на 3 л води;
• 4 ст. л. цукру.
Процес приготування:
1. Нарізка і сушка кубиків хліба. Їх можна просушити як в духовці, так і на сковороді. Зажарювати не потрібно.
2. Додавання води і цукру. Сухарі переміщують в банку або каструльку, а потім заливають водою і кладутьцукор. Можна використовувати не кип'ячену, але чисту воду. Потім суміш перемішують.
3. Ємність зберігається протягом 3-х діб в теплі (можна безпосередньо під прямими сонячними променями). Закривати кришкою не припустимо, а ось накинути просвіщати тканину (тонке кухонний рушник або марлю) рекомендується.
4. Проціджують квас, залишаючи осад на дні ємності.
До речі, цей рецепт може використовуватися і любителями дріжджового аромату в квасі. Це змінить запах і смак, але не вплине на основу напою – він залишиться все тим же квасом.
А секрет практично «вічного» осаду в тому, що процес можна повторити вже на його основі, додавши сухарі і воду з цукром.
Рецепт без сушіння хліба
У цій варіації квасу найважливішим виступає вибір хліба. Він повинен бути справжнім житнім і пшеничним без домішок. Досить до 300 м
Вода не обов'язково кип'ячена, але тепла (з крана з наявністю фільтрів очищення в водопроводі).
Цукор можна не додавати зовсім, але багатьом подобається варіант з 1 ст. л. (Максимально 3 ст. л.).
Простота приготування:
• в півтора літрову банку кришать не підсушений і не різаний хліб на рівень до 7 см від дна ємності;
• засипають цукор;
• заливають теплою водою до початку горлечка;
• замотують марлею або одягають скляну дихаючу кришку;
• ставлять в тепле місце для бродіння;
• готовність на 1-3 добу визначають за смаком;
• проціджують, залишаючи гущу для повторного використання.
Перший такий квас більше підходить для маринування м'яса. Друга партія вже набагато смачніше. При цьому повторне приготування вимагає всього доби настоювання. Але потрібно попередньо додати ще шматок хліба і цукру. Всі наступні рази роблять також.
Такий квас багатий вітамінами (групи В), насичує мікрофлору корисними речовинами і сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. До того ж рецепти досить економні і не трудомісткі.
Пока нет комментариев. Будьте первым!