1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Загородная жизнь
  5. /
  6. Грибы
  7. /
  8. Приготування сушених грибів про запас

Приготування сушених грибів про запас

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Які гриби підходять для сушіння
  2. Підготовка до висушування
  3. Різні методи
  4. У духовці
  5. В електросушарці
  6. На нитці
  7. На сонечку
  8. На радіаторі опалення
  9. Оптимальні способи зберігання
  10. Що варто знати про гриби
  11. Практичні поради з чищення грибів
  12. Чи можна сушити гриби з м'якими товстими капелюшками

Як правильно сушити гриби? Ось кілька найпопулярніших способів сушіння грибів, які дозволять надовго зберегти їх смак і аромат.

Які гриби підходять для сушіння

Збираючи гриби або купуючи їх у перевірених грибників, варто звернути увагу на те, чи дійсно даний різновид підійде для висушування. Вони повинні бути свіжими, без ознак псування і присутності черв'яків. Також важливий розмір, вони не можуть бути занадто маленькими, тому що сушка в кілька разів їх зменшить, такі екземпляри краще відкласти для маринування. Від грибів з вологою шкірочкою (наприклад, від печериць, бабок або маслюків) краще відмовитися. Після сушіння найдобріші будуть білі, польські, підберезники та сморчки, через те, що в повній мірі збережуть характерний для кожного сорту смак. Також можна сушити лисички та парасольки, які стануть цікавим доповненням до різних страв.

Для отримання хороших сушених грибів:

  • слід вибирати тільки свіжі, незіпсовані й пружні екземпляри;
  • не можна мити їх перед сушінням, вони вберуть воду, ускладнюючи процес висихання;
  • рекомендується очищати гриби сухим способом (вологою ганчіркою, м'якою щіткою);
  • маленькі грибочки сушать цілком, а великі нарізають фрагментами не більше 1×1 см;
  • після правильного висушування гриби не втрачають гнучкість;
  • найкраще зберігати подібні заготовини тільки в герметичних контейнерах далеко від сонячних променів.

Які гриби підходять для сушіння

Підготовка до висушування

Зібрані гриби необхідно правильно підготувати, ретельно очистити від піску та лісової підстилки (хвої, моху). Також їх можна акуратно протерти чистою вологою тканиною. Слід пам'ятати, їх не можна мити в воді, тому, що пориста грибна тканина насититься рідиною, чим значно ускладнить процес дегідратації.

Ретельно очищені гриби необхідно правильно нарізати. Ідеально підходять рівні тонкі скибочки або невеликі шматочки. Однак фрагменти потрібні не дуже маленькі, особливо, якщо їх планують нанизувати на нитку. Грибиповинні бути такого розміру, щоб можна було легко проткнути голкою, але при цьому вони не розвалювалися. Це трудомісткий, але важливий етап підготовки, тому що правильна нарізка дозволить швидко та добре їх висушити.

У підберезників, білих, польських і решетняківвідокремлюють ніжки й шапочки, залишаючи цілимилисички, а у випадку з парасольками використовують тільки капелюхи.

Підготовка до висушування

Різні методи

Сушені гриби можна отримати декількома способами. Після того, як вони будуть ретельно очищені та розрізані, саме час приступити до основного етапу — дегідратації. Можна вибрати традиційний спосіб або більш сучасний, з допомогою духовки або спеціальної сушарки. Сушити гриби можна:

в електричній сушарці;

  • в духовці, розігрітій до відповідної температури;
  • на нитці над плитою;
  • на сонці (на сітці або тканині);
  • на радіаторі опалення.

У духовці

Очищені й нарізані гриби розкладають на металевій сітці з великими вічками. Духовку розігрівають і включають конвекцію. Найоптимальніша температура для сушіння +40 ..+50°C. Помістивши дротяну сітку в духовку, дверцята залишають злегка прочиненими для вільного випаровування вологи. Час від часу продукти слід перевертати на решітці, щоб дозволити рівномірно висохнути. Весь процес повинен зайняти кілька годин, так що варто набратися терпіння. Не рекомендується й надмірно пересушувати гриби, оскільки в такому випадку вони будуть занадто легко кришитися.

У духовці

В електросушарці

Дегідратор для грибів та фруктів дозволяє легко сушити продукти, зберігаючи при цьому їх неповторний смак і аромат протягом тривалого часу. Також прилад відмінно підходить для обробки овочів, м'яса, зелені, квітів.

Пристрій складається з декількох рівнів — решіток у вигляді штабеля. Внизу приладу встановлений вентилятор, завдяки якому вітерець проходить між рівнями та обдуває розподілені продукти. Цим пристосуванням дуже просто користуватися, досить розкласти грибні шматочки по поверхні сіток та активувати рух повітря (обдування). Кожні кілька годин решітки переміщують з ярусу на ярус (верхні вниз і навпаки), а також перевертають їх вміст для рівномірного висихання.

Час сушіння залежить від обсягу завантаження тапотужності електроприладу, але зазвичай становить близько 6 годин. Добре висушені гриби повинні бути гнучкими та не містити вологи. Зламати їх можна тільки під великим тиском.

На нитці

Це старий та досить відомий спосіб сушіння. Шматочки грибів нанизують на міцну бавовняну нитку, розташовуючи їх нещільно, так, щоб між ними залишався простір в 0,7-1 см. Далі незвичайне «намисто» підвішують поруч з джерелом тепла, наприклад під гарячими променямисонцем, або біля батареї опалення. У такому вигляді їх буде простіше періодично перевертати на іншу сторону, тим самим забезпечуючи рівномірне висихання. Також завантажену нитку можна повісити над газовою плитою. В цьому випадку потрібно час від часу включати вогонь у конфорці, щоб прискорити висихання дарів лісу.

На нитці

На сонечку

При сушінні грибів краще всього використовувати додатковий пристрій — електричну сушарку або духовку. Але якщо для цього немає можливості, наприклад, людина перебуває у відпустці, під час якої встигла зібрати кілька відер грибів, можна скористатися силами природи, тобто висушити видобуток під променями сонця та впливом вітру.

Для цього знадобиться сітчастий піддон, взятий з електричної або газової плити. За бажанням його можна попередньо застелити пергаментним папером. Очищені й нарізані кружальцями гриби викладають, щоб вони не стикалися один з одним. Найкраще дотримуватися інтервалу в 0,5-1 см, це забезпечить приплив теплого повітря. Також скибочки можна нанизати на нитку. Завантажені сітки поміщають на добре освітлене сонцем місце. Кожну з них необхідно накрити марлею для захисту від непрошених комах (мух, ос). Час від часу сировину перевертають, щоб висихання відбувалося рівномірно.

На сонечку

На радіаторі опалення

Цілком можливо висушити гриби в приміщенні без спеціального пристрою або духовки, використовуючи гарячу батарею опалення. Правда, цим способом можна скористатися лише в середині осені, коли вже розпочато опалювальний сезон. Пергаментний папір розкладають на радіаторі, після чого роблять в ньому крихітні отвори. Дірочки необхідні для полегшення циркуляції теплого повітря. По поверхні паперу розкладають шматочки грибів, витримуючи між ними інтервал. За бажанням їх можна нанизати на нитку або тонкий шампур, щоб було легше перевертати. Для початкового етапу сушки температура батареї не повинна перевищувати + 50°C, пізніше її можна трохи збільшити. Гриби накривають чистою марлею або іншою сітчастою тканиною, щоб захистити від пилу такомах. Важливо не забувати їх перемішувати час від часу.

Оптимальні способи зберігання

Правильно висушені гриби потрібно помістити в герметичну місткість: скляну банку з кришкою, дерев'яну або пластикову коробку, керамічний посуд. Грибну сушку слід зберігати в затіненому місці, щоб уникнути попадання сонячних променів.

Це може бути полиця в коморі або непроникна кухоннашафка. Даний продукт легко вбирає вологу й інші запахи, тому кришка повинна щільно прилягати та повністю ізолювати вміст від стороннього впливу. У кожну місткість варто додати по одному лавровому листку, запах якого відлякає від продукту харчову міль.

Що варто знати про гриби

Їстівні види грибів використовуються як для різноманітності домашньої кухні, так і для вишуканого меню в кращих ресторанах. Завдяки термічній обробці отримують неповторний смак та насичений аромат страви. Наукові дослідження показали, що гриби також можуть бути додатковим джерелом цінних мінералів і вітамінів, найчастіше з групи B.

У свіжому вигляді вони містять від 70 до 90% води, тому періодично можуть бути дуже смачною заміною м'яса, а також джерелом додаткового білка для людей, які дотримуються низькокалорійної дієти та піклуються про свою фігуру. Однак слід пам'ятати, що грибні клітинні мембрани містять хітин, тому важко перетравлюються.

Грибы

Практичні поради з чищення грибів

Щоб уникнути проблем з липучим та засохлим брудом слід якомога швидше приступити до чищення грибів. Найкраще відразу видалити залишки піску, гілок та листя, бо з часом вони прилипнуть настільки, що зняти їх, не пошкодивши тендітний капелюшок, буде складно. Цю роботу зручно робити спеціальним грибним пензлем або звичайноюкухонною щіткою, бажано з натуральною щетиною. Силіконові вінички занадто м'які та недостатньо ефективно збирають бруд, тому не підходять для цих цілей.

При чищенні кожного, навіть самого маленького грибочка, слід перевірити, чи немає в ньому інших лісових мешканців у вигляді личинок та черв'яків. Якщо такі будуть виявлені, потрібно негайно відокремити заражені гриби, щоб небажані орендарі не перейшли до здорових екземплярів.

Гриби, призначені для сушіння, ні в якому разі не миють. Якщо серед зібраного «улову» є бабки, їх капелюшки потрібно очистити від плівки, через те, що вона має гіркотуі може зіпсувати смак приготованої страви. За допомогою короткого зручного ножа цю шкірку дуже легко можна зняти (у сухому вигляді).

Зовсім іншого поводження вимагають лисички, у яких є пластини під капелюшком. Щоб видалити з них весь бруд, особливо піщинки, слід використовувати щітку з довгим ворсом або пензля.

Чи можна сушити гриби з м'якими товстими капелюшками

Це цілком можливо, але буде складніше зробити. До таких різновидів відносяться маслюки, бабки, печериці, моховики. Вони смачні й ароматні, але водночас дуже вологі, тому їх слід сушити поетапно. Потрібно вибирати самі молоді екземпляри, зібрані напередодні в сонячну погоду при відсутності дощу протягом декількох днів.

Оскільки їх не можна мити перед сушінням, потрібно вибирати тільки ті, які не сильно забруднені. У цьому випадку буде досить ретельного очищення за допомогою сухої щітки та ножа, яким зішкребуть забруднення тазнімуть шкірку з капелюшка.

Рекомендується проводити сушіння в духовці, поступово підвищуючи температуру, щоб губчасті гриби не втратили свої поживні властивості та вітаміни. Спочатку температура не повинна перевищувати + 50°C, і тільки коли випарується більша частина води з тканин продукту, можна збільшувати нагрів до + 60°C, а в кінці приготування до + 70°C.

Сушити губчаті різновиди дуже складно, до того ж це гриби, які найбільш смачні після тушкування або смаження. Тому, якщо є бажання зробити запас на зиму, краще за все замаринувати їх в оцті.

Сушені гриби — обов'язковий інгредієнт грибного супу. Також господині часто готують тушковане м'ясо з капустою та грибами, додають їх в рагу і домашній соус. Сушка їжі, в тому числі грибів, — це метод продовження свіжості продуктів, який полягає в випаровуванні води та, таким чином, захищає від псування. Дарунки лісів можна сушити в спеціальному приладі (дегідраторі), духовці, на радіаторі або, як намисто, на нитці.

Грибы

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация