Сезон помидоров: как вкусно приготовить их летом, и не только

Помидоры являются самой распространенной овощной культурой. По некоторым данным, они конкурируют с картофелем за звание самого употребляемого овоща в мире! 

Как индейские «томаты» превратились во французские «золотые яблоки» 

Родина томатов ― Южная Америка, индейцы называли плоды «туматль» и выращивали их с древних времен. Когда на континент попали европейцы, они позаимствовали у местного населения эти самые «туматль» (а заодно и «чоколатль»), которые пришлись им о-о-очень по вкусу. Завезенный экзотический овощ в Европе стали именовать «tomate», по аналогии с диалектом индейцев. Но поскольку диковинный продукт по форме больше всего напоминал яблоко, хорошо поспевшее, с наливными боками, то в народе его стали называть «золотым яблоком», «райским яблоком» и даже «яблоком любви». По-французски «золотое яблоко» ― «pomme d’or», и с легкой руки французов томаты обрели свое второе название ― помидоры. 

Ешьте, люди, помидоры ― будете здоровы! 

Томат, как и многие другие овощи, ― по-своему уникальный и незаменимый. Огромную пользу для организма имеет ценное вещество ликопин, которое придает томатам яркий красный цвет. Это вещество не вырабатывается в организме, мы можем получать его только с пищей. В природе оно содержится еще лишь в шиповнике, арбузах и в таких экзотических фруктах, как красная гуава, папайя, красный грейпфрут.

Ликопин― мощнейший антиоксидант, он регулирует важные окислительные процессы в организме, за счет чего повышает эластичность стенок сосудов и защищает клетки от развития онкологии. Как следствие, употребление помидоров способствует снижению уровня плохого холестерина, нормализации кровяного давления, предотвращает заболевания сердца и развитие атеросклероза, устраняет опухоли, помогает при лечении воспалительных заболеваний и даже препятствует возникновению катаракты. Интересно, что ликопин сохраняется даже в термически обработанных томатах.

Ну а о мочегонных свойствах помидоров, наверное, знают все. В жару они отлично регулируют водно-солевой баланс организма.

Вот такой ценный продукт ― и вкусный, и полезный, и очень доступный!

Летом и осенью свежие помидоры ― частые гости на нашем столе. Достаточно их просто вымыть, крупно нарезать ― вот вам и отличная закуска. Но для тех, кому хочется каких-то более изящных блюд, предлагаю очень интересную подборку ― она пригодится как для разнообразия повседневного меню, так и для праздничного стола. 

Салат из помидоров с базиликом ― универсальный летний хит 

• 2―3 помидора
• 1/2 луковицы
• 2 веточки базилика
• 1 ст. л. сметаны или майонеза
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, перец 

Помидоры нарезаем дольками, лук ― соломкой. Листики базилика отделяем от веточек и мелко рубим ножом.

Соединяем все компоненты. Добавляем соль, перец, лимонный сок, растительное масло и сметану. Аккуратно перемешиваем и сразу подаем на стол.

Лайфхак: Этот салат очень простой, но очень вкусный. Сочетание помидоров с базиликом считается одним из классических сочетаний в кулинарии, они прекрасно дополняют друг друга, подчеркивая и усиливая вкус. Именно это сочетание ― основа знаменитого итальянского салата «Капрезе». Правда, в нем еще присутствует моцарелла. Кстати, ее тоже можно добавить в наш простой салат. Более того, за неимением моцареллы можно добавить кусочки брынзы, феты или даже просто 2 ст. л. жирного творога ― всё будет очень вкусно!

Салат «Красное море» из помидоров с крабовыми палочками 

Все ингредиенты ― очень простые и доступные, а салат получается о-о-очень оригинальный и вкусный, попробуйте! 

• 70 г крабовых палочек
• 2―3 помидора
• 1 сладкий перец красного цвета
• 1/2 луковицы
• 1 ст. л. сметаны или майонеза
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, перец 

Крабовые палочки, сладкий перец и лук нарезаем тонкой соломкой. Помидоры режем дольками. Соединяем все компоненты. Добавляем соль, перец, лимонный сок, растительное масло, сметану и аккуратно перемешиваем.

Салат с помидорами «Гусарский» 

• 3 помидора
• 150 г колбасы или ветчины
• 50 г сыра
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. майонеза
• соль, перец 

Сначала нужно очистить помидоры от семян с соком. Разрезаем их на 4―6 частей и аккуратно ножом удаляем семена вместе с соком. Оставшиеся мясистые стенки нарезаем небольшими кусочками.

Колбасу нарезаем кубиками. Сыр натираем на крупной терке. Зелень петрушки мелко рубим ножом. Соединяем все продукты. Салат приправляем солью, перцем, заправляем майонезом и аккуратно перемешиваем.

Лайфхак:Колбасу можно использовать любую ― вареную, копченую, даже сосиски, можно заменить ее ветчиной или копченой курицей. По желанию вместо колбасы можно вообще положить отварные яйца (2 будет достаточно, нужно нарезать их кубиками). И ещё в этот салат можно добавить консервированную кукурузу. Наслаждайтесь!

Листовой салат с помидорами и сухариками 

Этот салат ― вариация на тему изысканных салатов «Цезарь» и «Греческий». Для него понадобятся самые простые продукты, которые всегда есть под рукой, но выглядит он далеко не просто! Отлично подойдет для праздничного стола. Салат получается легкий, свежий, для жаркого лета просто отличный. 

• 70―100 г отварного мяса
• 1―2 помидора
• 1 свежий огурец
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 200 г листьев салата
• 1 пачка (30 г) пшеничных сухариков
• 2 ст. л. тертого сыра
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сметаны или майонеза
• соль 

Лук шинкуем тонкой соломкой, кладем в салатник, поливаем соевым соусом, хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут.

Листья салата крупно(!) рубим ножом, добавляем к луку, аккуратно перемешиваем. Если листья нарубить слишком мелко, салат просто превратится в однородную «кашу», а его фишка ― именно в особой структуре. Кусочки листьев салата должны быть размером не меньше 3 на 3 см.

Отварное мясо режем небольшими кубиками, помидоры и огурцы ― небольшими ломтиками, сладкий перец ― соломкой. Все нарезанные продукты кладем в салатник к листьям салата. Солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. тертого сыра, лимонный сок, растительное масло и сметану, аккуратно перемешиваем. Перемешивать лучше с помощью вилки и делать это нужно очень осторожно, чтобы помидоры и огурцы не пустили сок, а листья салата не примялись (это важно, иначе вид будет уже совсем не тот!). Затем добавляем в салат сухарики и снова слегка перемешиваем, чтобы они лишь немного распределились в салате.

Готовый салат посыпаем тертым сыром и сразу подаем на стол.

Этот салат лучше готовить перед самой подачей. Если он постоит, овощи пустят слишком много сока, а сухарики просто превратятся в мокрый хлеб.

Лайфхак: Салат можно разнообразить ― вместо отварного мяса положить копченое (можно даже ветчину) или вообще заменить его крабовыми палочками, грибами, слабосоленой красной рыбой и т. д. Но этих продуктов нужно добавлять совсем немного, всё-таки этот салат по преимуществу овощной, а мясные продукты лишь придают ему немного вкуса ― в этом его прелесть.

Салат с помидорами «Красный мак» 

Никогда не пробовала сочетать помидоры с маком, хотя очень люблю по отдельности и то, и другое. Но этот салат ― просто находка! Очень интересное сочетание и замечательное оформление. Еще один достойный вариант для праздника. 

• 200 г копченого куриного мяса
• 3―5 помидоров
• 100 г сыра мягких сортов
• 100 г пшеничных сухариков
• 1―2 ст. л. мака
• 2―3 ст. л. майонеза
• соль, свежемолотый перец

Украшение:

• 2 отварных яйца
• 5 небольших помидоров
• 3 черные маслины
• веточки укропа 

Копченое мясо, помидоры и сыр нарезаем кубиками, соединяем. Добавляем мак (предварительно промытый и обсушенный), пшеничные сухарики, немного соли и крупномолотый перец.

Салат заправляем майонезом, аккуратно перемешиваем и перекладываем в салатник.

Украшение: Поверхность салата аккуратно разравниваем и равномерно посыпаем тертыми яйцами. Небольшие помидоры нарезаем кружочками толщиной примерно 5 мм (тоньше не нужно). Теперь формируем цветки мака ― на 1 цветок понадобится примерно 7―8 кружочков помидоров. Каждый цветок представляет собой круг из ломтиков помидоров, уложенных с большим нахлестом друг на друга. В центр такого круга кладем черную маслину ― получится цветок красного мака с черной сердцевинкой. Стебли и веточки делаем из укропа.

Тюльпаны из помидоров 

• 10―15 маленьких помидоров (черри, сливки)
• 2 пучка зеленого лука
• 2 отварных яйца
• 1 плавленый сырок
• 1 ст. л. майонеза 

Сначала приготовим начинку. Отварные яйца и плавленый сыр натираем на терке, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

У помидоров сверху делаем глубокий крестообразный надрез ― получится четыре лепестка. Аккуратно приоткрывая их, удаляем чайной ложкой семена с соком. Подготовленные помидоры наполняем приготовленной начинкой.

На блюдо укладываем стебли зеленого лука разной длины, формируя из них букет. Сверху раскладываем фаршированные помидоры, имитируя букет тюльпанов.

Быстрая пицца Маргарита 

• 1 заготовка для пиццы
• 3―5 помидоров
• 100 г моцареллы
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. майонеза 

Заготовку для пиццы смазываем майонезом и посыпаем мелко нарубленным чесноком (можно обойтись и без него). Сверху распределяем кетчуп и укладываем тонкие кружочки помидоров. Посыпаем тертой моцареллой и отправляем в разогретую до 180 °С на 10―12 минут. Быстрая пицца готова!

Лайфхак:Как вы понимаете, в пиццу можно добавлять любые подходящие ингредиенты, которые вам нравятся ― колбасу, отварное мясо, грибы, морепродукты, ананасы, оливки и т. д.

Яичница с помидорами ― быстрый горячий завтрак 

• 1 помидор
• 1 яйцо
• 1/2 луковицы
• соль, перец, растительное масло (или сало) 

В сковороде разогреваем немного масла (гурманы могут вместо масла использовать тонкие ломтики сала или бекона), обжариваем нарезанный лук до мягкости.

Добавляем нарезанные крупными ломтиками помидоры, приправляем солью, перцем, аккуратно перемешиваем и держим под крышкой буквально 1 минуту.

Сверху разбиваем яйцо (тут уж кто как любит ― можно делать яичницу-глазунью, а можно что-то наподобие омлета), посыпаем солью, перцем и жарим до готовности.

Острая аджика с хреном 

• 1 кг помидоров
• 150 г красного сладкого перца
• 1 острый перец (по желанию)
• 100 г чеснока
• 100 г корня хрена
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. яблочного уксуса 

Готовить аджику очень легко: просто прокручиваем через мясорубку все продукты.

Но есть одно «но»: с хреном нужно быть очень осторожными! Во-первых, его следует хорошо очистить и нарезать небольшими кружочками поперек волокон (иначе с его волокнами мясорубка просто не справится). Во-вторых, чтобы сберечь свои глаза и обоняние, рекомендуется на решетку мясорубки надеть полиэтиленовый пакет (и прочно его завязать), чтобы измельченный хрен попадал прямо в него. В-третьих, другой пакет нужно надеть на горлышко мясорубки, в которую вы уже положили хрен, поскольку «термоядерный» аромат будет исходить и оттуда. И в-четвертых, когда вы измельчите весь хрен и он окажется у вас в пакете, сразу же снимите его с горлышка мясорубки и плотно завяжите.

Когда все продукты будут пропущены через мясорубку, соединяем их вместе, добавляем соль, сахар, уксус и хорошо перемешиваем. Оставляем на столе на пару часов и пробуем на вкус. Добавляем, если нужно, еще соли и сахара по вкусу, а затем раскладываем аджику в чистые банки и закрываем крышками.

Хранить такую аджику обязательно нужно в холодильнике.

Полезный томатный смузи 

• 3 помидора
• 1/2 сладкого перца
• 1/2 стебля сельдерея (или пару ломтиков корня сельдерея)
• зелень сельдерея, базилика, укропа и петрушки по вкусу
• соль 

Помидоры нужно предварительно очистить от кожицы ― ну, вы знаете, сначала в кипяток, потом в ледяную воду и т. д. Перец очищаем от семян.

Все продукты нарезаем и кладем в чашу блендера. Хорошо взбиваем и добавляем соль по вкусу.

Лайфхак:Попробуйте добавить к этим продуктам еще 1/2 очищенного яблока ― будет очень вкусно! Но, правда, многие не советуют смешивать овощи с фруктами.