У цій статті ми вирішили приділити особливу увагу булгуру– близькосхідному золоту, яке недооцінене в нашій традиційній кулінарній культурі. Напевно, багато хто помічав на полицях супермаркетів золотистого кольору крупу, яка володіє горіховим смаком. Булгур створюється із пшениці, що пройшла спеціальну обробку. Так, її обробляють паром, висушують під палючим східним сонцем і просівають на вітрі. Залежно від помелу, крупу використовують для приготування різноманітних страв. Ми зробили підбірку найцікавіших рецептів, які припадуть до смаку навіть самим розпещеним гурманам.
«Езо чорбаси»
Це перша страва, яка прийшла до нас з Туреччини. Друга, не менш популярна назва – суп нареченої. Його можна подавати як суп-пюре або у вигляді звичайного густого супу.
Складові супу:
• вода (2,5 літра);
• червона сочевиця (80 г);
• булгур (80 г);
• ріпчаста цибуля (1 шт. Середнього розміру);
• часник (два середніх за розміром зубчики);
• томатна паста (2 столові ложки);
• сушені томати (п'ять штук);
• оливкова або соняшникова олія (3 столові ложки);
• спеції: куркума, сушена м'ята, сіль.
На підготовчому етапі займаємося овочевою нарізкою. Подрібнюємо цибулину, зубчики часнику. Дрібним кубиком нарізаємо в'ялені помідори. У сотейнику страхуємо на нарізану цибулю, доводимо його до прозорого кольору, додаємо часник і в'ялені томати. Потім в туди ж засипаємо крупи, заздалегідь добре промиті. Крупу обсмажуємо пару хвилин, щоб вона просочилася ароматом овочів. В отриману суміш вводимо томатну пасту, перемішуємо, додаємо куркуму, суху м'яту. Добре перемішавши інгредієнти, заливаємо їх водою. Після закипання додаємо сіль за смаком і варимо протягом 25-20 хвилин. Суп повинен бути густим, наваристим. Подавати його можна відразу, прикрасивши зеленню і часточкою лимона. Незважаючи на відсутність м'яса, страва виходить ситним і поживним. При бажанні воду можна замінити курячим бульйоном.
«Кеббе»
Смачні і соковиті котлети з начинкою. Вони прикрасять будь-який святковий стіл, а готуються дуже легко.
Складові Кеббе:
• булгур дрібного помелу (0,2 кг.);
• м'якоть свинини (0,5 кг.);
• печериці або вишеньки (0,3 кг.);
• нарізаний тонкими слайсами твердий сир (250 гр.);
• цибуля зелена (пучок);
• спеції: сіль, чорний перець або суміш перців;
• соняшникова олія. Його кількість буде залежати від фритюрниці. Потрібно воно для смаження котлет у фритюрі.
За кілька годин до основного етапу приготування необхідно булгур замочити в холодній воді. М'ясорубкою з дрібною сіткою перекрутити м'якоть свинини на фарш. При виготовленні котлет можна використовувати інші види м'яса або їх комбінацію. Змішати отриманий фарш з крупою, заздалегідь позбавленою рідини, приправити все спеціями, і вимішати отриману масу до однорідності. Отриману масу для поліпшення консистенції повторно подрібнити м'ясорубкою або блендером.
Готуємо начинку. Добре вимиті і просушені печериці, слід розрізати на невеликі частини. Обсмажити їх на оливковій або соняшниковій олії до готового стану. Начинку потрібно заправити спеціями за смаком. Для посилення грибного аромату можна додати приправу для грибних страв. Гриби, що остигнули, потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера в однорідну пасту. В отриману масу слід додати дрібно подрібнену зелену цибулю, все ретельно перемішати.
На м'ясорубці встановити насадку «кеббе», вона робить м'ясні трубочки із тонкими стінками і порожнисті усередині. Якщо такий насадки немає, то невеликі кульки з фаршу потрібно акуратно розім'яти до отримання тонкого листка, в який буде завертатися начинка.
У слайс із сиру загортається в тонку трубочку грибна начинка. Отриману трубочку акуратно поміщають в циліндр з фаршу, краї закриваються. Візуально виходить традиційна котлета, родзинкою якої буде соковита грибна начинка. Отримані котлетки обсмажуються до готовності у фритюрниці. Після обсмажування їх викладають на паперовий рушник, щоб зайве масло стекло.
Подається страва з овочевим гарніром.
Літній східний салат «Табула»
Дуже легке в приготуванні, але неординарне за своїми смаковими якостями блюдо.
Складові страви:
• булгур дрібного помелу (1 склянка);
• свіжий огірок (1 штука);
• томати свіжі (3 штуки);
• чотири пера зеленої цибулі;
• зелень: м'ята, кінза, петрушка і базилік, кріп. Їх можна використовувати всі або вибрати ті, які підходять під ваші смакові переваги;
• оливкова олія (3 столові ложки);
• сік лимона.
При бажанні можна додати в салат часник і зіру, тоді його смак вийде насиченим східними ароматами.
Булгур потрібно добре промити і зварити до повної готовності в підсоленій воді. Готову крупу відставити до повного охолодження. У цей час нарізати дрібними кубиками помідори і огірок. Також потрібно дрібно нарізати зелену цибулю і зелень. Змішуємо всі інгредієнти (булгур, овочі і зелень). Заправляємо салат спеціями і оливковою олією. Готового блюда даємо просочитися декілька хвилин. Подається салат в якості холодної закуски або гарніру до м'ясної страви.
Літній салат з печінкою курки і булгуром
Соковитий, свіжий і в той же час ситний салатик. Завдяки незвичайному поєднанню смаків стане родзинкою будь-якого святкового столу.
Для приготування салату знадобиться:
• печінку курки (0,3 кг.);
• булгур дрібного помелу (0,5 склянки);
• томат свіжий (1 шт. середнього розміру);
• свіжий огірок (1 шт.);
• цибуля (1 шт. середнього розміру);
• зелень (кінза, кріп, базилік, петрушка). Кількість зелені додаємо за власним смаком;
• спеції (сіль, чорний мелений перець або суміш перців);
• масло для смаження печінки;
• заправка (майонез або сметана) (2 ст. л.).
Булгур добре промити і відварити до готового стану в злегка підсоленій воді. Відставити його в сторону остигати. Печінку ретельно вимити, позбавити від плівок і жирових прошарків. Розрізати її на середні шматочки, поставити обсмажувати. Тим часом подрібнити цибулю, додати її до печінки. Під час смаження інгредієнтів, додати до них спеції за смаком. Обсмажувати печінку до готового стану.
Огірок, томат порізати на невеликі кубики, скласти в глибоку ємність. Туди ж помістити остиглий булгур, нарізану дрібно зелень. Печінку, що остигнула до кімнатної температури, поєднати з іншими інгредієнтами. Салат заправити майонезом або, при бажанні, домашнім йогуртом, сметаною. При подачі блюдо прикрасити зеленню.
Пока нет комментариев. Будьте первым!