В этой статье мы решили уделить особое внимание булгуру– ближневосточному золоту, которое недооценено в нашей традиционной кулинарной культуре. Наверное, многие замечали на полках супермаркетов золотистого цвета крупу, которая обладает ореховым вкусом. Булгур создается из пшеницы, прошедшей специальную обработку. Так, ее обрабатывают паром, высушивают под палящим восточным солнцем и просеивают на ветру. В зависимости от помола, крупу используют для приготовления разнообразных блюд. Мы сделали подборку самых интересных рецептов, которые придутся по вкусу даже самым избалованным гурманам.
«Эзо Чорбаси»
Это первое блюдо, пришедшее к нам из Турции. Второе, не менее популярное название – суп невесты. Его можно подавать как суп-пюре или в виде обычного густого супа.
Составляющие супа:
• вода (2,5 литра);
• красная чечевица (80 г);
• булгур (80 г);
• репчатый лук (1 шт. среднего размера);
• чеснок (два средних по размеру зубчика);
• томатная паста (2 столовые ложки);
• сушеные томаты (пять штук);
• оливковое или подсолнечное масло (3 столовые ложки);
• специи: куркума, сушеная мята, соль.
На подготовительном этапе занимаемся овощной нарезкой. Измельчаем луковицу, зубчики чеснока. Мелким кубиком нарезаем вяленые помидоры. В сотейнике пассируем на нарезанный лук, доводим его до прозрачного цвета, добавляем чеснок и вяленые томаты. Затем в туда же засыпаем крупы, заранее хорошо промытые. Крупу обжариваем пару минут, чтобы она пропиталась ароматом овощей. В полученную смесь вводим томатную пасту, перемешиваем, добавляем куркуму, сухую мяту. Хорошо перемешав ингредиенты, заливаем их водой. После закипания добавляем соль по вкусу и варим в течение 25-20 минут. Суп должен быть густым, наваристым. Подавать его можно сразу, украсив зеленью и долькой лимона. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается сытным и питательным. При желании воду можно заменить куриным бульоном.
«Кеббе»
Вкусные и сочные котлеты с начинкой. Они украсят любой праздничный стол, а готовятся совсем не сложно.
Составляющие Кеббе:
• булгур мелкого помола (0,2 кг.);
• мякоть свинины (0,5 кг.);
• шампиньоны или вишенки (0,3 кг.);
• нарезанный тонкими слайсами твердый сыр (250 гр.);
• лук зеленый (пучок);
• специи: соль, черный перец или смесь перцев;
• подсолнечное масло. Его количество будет зависеть от фритюрницы. Нужно оно для жарки котлет во фритюре.
За несколько часов до основного этапа приготовления необходимо булгур замочить в прохладной воде. Мясорубкой с мелкой сеткой перекрутить мякоть свинины на фарш. При изготовлении котлет можно использовать другие виды мяса или их комбинацию. Смешать полученный фарш с крупой, заранее избавленной от жидкости, приправить все специями, и вымешать полученную массу до однородности. Полученную массу для улучшения консистенции повторно измельчить мясорубкой или блендером.
Готовим начинку. Хорошо вымытые и просушенные шампиньоны, следует разрезать на некрупные части. Обжарить их на оливковом или подсолнечном масле до готового состояния. Начинку нужно заправить специями по вкусу. Для усиления грибного аромата можно добавить приправу для грибных блюд. Остывшие грибы нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера в однородную пасту. В полученную массу следует добавить мелко измельченный зеленый лук, все тщательно перемешать.
На мясорубке установить насадку «кеббе», она делает мясные трубочки с тонкими стенками и полые внутри. Если такой насадки нет, то небольшие шарики из фарша нужно аккуратно размять до получения тонкого листка, в который будет заворачиваться начинка.
В слайс из сыра заворачивается в тонкую трубочку грибная начинка. Полученную трубочку аккуратно помещают в цилиндр из фарша, края закрываются. Визуально получается традиционная котлета, изюминкой которой будет сочная грибная начинка. Полученные котлетки обжариваются до готовности во фритюрнице. После обжарки их выкладывают на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
Подается блюдо с овощным гарниром.
Летний восточный салат «Табуле»
Очень легкое в приготовлении, но неординарное по своим вкусовым качествам блюдо.
Составляющие блюда:
• булгур мелкого помола (1 стакан);
• свежий огурец (1 штука);
• томаты свежие (3 штуки);
• четыре пера зеленого лука;
• зелень: мята, кинза, петрушка и базилик, укроп. Их можно использовать все или выбрать те, которые подходят под ваши вкусовые предпочтения;
• оливковое масло (3 столовые ложки);
• сок лимона.
При желании можно добавить в салат чеснок и зиру, тогда его вкус получится насыщенным восточными ароматами.
Булгур нужно хорошо промыть и сварить до полной готовности в подсоленной воде. Готовую крупу отставить до полного остывания. В это время нарезать мелкими кубиками помидоры и огурец. Также нужно мелко нарезать зеленый лук и зелень. Смешиваем все ингредиенты (булгур, овощи и зелень). Заправляем салат специями и оливковым маслом. Готовому блюду даем пропитаться несколько минут. Подается салат в качестве холодной закуски или гарнира к мясному блюду.
Летний салат с печенью курицы и булгуром
Сочный, свежий и в то же время сытный салатик. Благодаря необычному сочетанию вкусов станет изюминкой любого праздничного стола.
Для приготовления салата понадобится:
• печень курицы (0,3 кг.);
• булгур мелкого помола (0,5 стакана);
• томат свежий (1 шт. среднего размера);
• свежий огурец (1 шт.);
• лук (1 шт. среднего размера);
• зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка). Количество зелени добавляем по своему предпочтению;
• специи (соль, черный молотый перец или смесь перцев);
• масло для жарки печени;
• заправка (майонез или сметана) (2 ст.л.).
Булгур хорошо промыть и отварить до готового состояния в слегка подсоленной воде. Отставить его в сторону остывать. Печень тщательно вымыть, избавить от пленок и жировых прослоек. Разрезать ее на средней крупности кусочки,поставить обжариваться. Тем временем измельчитьрепчатый лук, добавить его к печени. Во время жаркиингредиентов, добавить к ним специи по вкусу. Обжаривать печень до готового состояния.
Огурец, томат порезать на небольшие кубики, сложить в глубокую емкость. Туда же поместить остывший булгур, нарезанную мелко зелень. Остывшую до комнатной температуры печень совместить с остальнымиингредиентами. Салат заправить майонезом или, при желании, домашним йогуртом, сметаной. При подаче блюдо украсить зеленью.
Простые и интересные рецепты, а мы из крупы булгура только кашу варим, правда вкусная, всем нравится. Попробуем теперь и другие возможности этой крупы.