"Їстівна хоста" — це словосполучення для наших вух звучить як неїстівне. Ми звикли до того, що хоста — це красива розлога багаторічна рослина з декоративним листям. Хоста невибаглива, пишна, обожнює насичену вологою землю і прекрасно поєднується з конваліями та іншими травневими рослинами на клумбі. Але щоб готувати хосту — це щось новеньке! У нашій країні подібних кулінарних експериментів ми ще не зустрічали. Але це зовсім не означає, що їх немає зовсім. Ще й як є!
Хоста — традиційний продукт для жителів Країни Вранішнього Сонця. Японці заготовляють хосту, коли її листочки ще скручені в трубочку. Вважається, що саме в цьому віці пагони і листя хости максимально ніжні, соковиті і смачні. Рецепти, які ми запропонуємо вам нижче, досить універсальні. Хосту в них можна замінити шпинатом або спаржею. Це взаємозамінні компоненти перерахованих нижче страв. І кожен раз делікатес буде звучати по-особливому.
Але майте на увазі: ми, на жаль, досконало не вивчали питання про те, які сорти і різновиди хости придатні в їжу, а які — ні. За винятком декількох сортів, які вживають в їжу без сумнівів і абсолютно точно. Ми впевнені, що цей багаторічник — рослина не отруйна. Але цей факт не виключає можливості алергічної реакції. Тому просимо вас бути гранично уважними і куштувати нові страви з обережністю.
Яка хоста підходить для кулінарних експериментів
Блюдо, яке ми пропонуємо вам приготувати першим, — класичне, традиційне для Китаю і Японії. В супермаркетах цих країн навесні можна легко придбати черешки багаторічної рослини, які упаковані в пластик, як свіжа зелень, спаржа або різні трави, нещодавно зірвані з грядки. Черешки хости виглядають дуже соковито, вони яскраво-білого кольору і починають зеленіти лише ближче до місця розташування скрученого молодого листя. Японці і китайці вирощують хосту аж ніяк не для того, щоб їх садочок біля дому був залитий зеленим кольором смарагдового листя цієї рослини. Вони використовують багаторічник як продукт. Точно так само, як ми використовуємо ревінь або порей.
Найчастіше в Піднебесній і Японії готують два різновиди хости:
- H. montana (хоста монтана);
- H. plantaginea (подорожникова хоста).
А ось яку хосту використовувати в якості продукту харчування у нас в країні — велике питання. Деякі сорти настільки гарні, що рука не піднімається зрізати черешки, а потім з'їсти їх. Але якщо бажання продегустувати щось принципово новеньке не випаровується навіть під напором жалості до багаторічної рослини, дерзайте!
Вважається, що найкраще для кулінарних експериментів підходять великі сорти хости. З них простіше збирати врожай. Нижче перераховані сортові різновиди, які ви можете сміливо використовувати для приготування китайських і японських страв. Отже:
- сорт Elegance може похвалитися товстими і досить довгими стеблинками: зрізавши декілька, ви повністю забезпечите себе основним інгредієнтом для однієї з класичних азіатських страв;
- сорт Flemish Sky зростає в тіні, його стебла менші та тонші, ніж у попереднього сорта, але для кулінарних експериментів цей варіант цілком підходящий;
- сорти Pearl Lake і Halcyon мають не такі товсті стебла, як сорт Elegance, однак черешки цих хост можуть похвалитися відмінними смаковими характеристиками.
Якщо ви вже запаслися необхідною для приготування рослинною сировиною, тоді сміливо переходимо від теорії до практики.
Смажена хоста
Особливість.Це класичний рецепт смаженої хости, який користується в Японії і Китаї широкою популярністю. Приблизно такою самою, як у нас деруни або інші національні закуски. Наприклад, хліб з салом. Приготування смаженої хости триватиме від сили десять хвилин — це якщо порахувати увесь процес повністю.
Що беремо:
- хоста — пучок (200 грамів);
- вершкове масло — 50 грамів;
- твердий сир — 100 грамів;
- куряче яйце — одне;
- листочок хости — для презентації;
- сіль і перець — за смаком.
Що робимо:
- Нарізаємо стебла хости досить дрібно. Приблизно так само, як ми ріжемо пір'я зеленої цибулі в салат або в якості додатку до перших страв.
- Відправляємо на сковороду вершкове масло і топимо його.
- Коли кубик масла перетвориться в вершкову рідину із захопливим ароматом, відправляємо на сковороду подрібнену хосту і обсмажуємо її, постійно помішуючи. Двох хвилин буде цілком достатньо.
- Завчасно подрібнений на тертушці сир додаємо на сковороду через дві хвилини після старту смаження пагонів хости і гарненько перемішуємо.
- Відразу за ним вбиваємо на сковороду сире куряче яйце, солимо, перчимо, додаємо інші спеції (якщо у вас є на те бажання) — і вимикаємо плиту.
Залишилося лише викласти смажену хосту привабливою гіркою на красиву тарілку і декорувати мініатюрним свіжим листком багаторічної рослини. Хоча якщо листочка немає, можна сміливо обійтися і без декорацій. Тим більше що аромат страви так і манить скоріше спробувати заморський делікатес. Тому не стримуйте себе!
Запечена хоста з часником
Особливість.Дивовижна закуска, яка не залишить байдужими ні гостей, ні домашніх. Шеф-кухарі рекомендують присипати готову страву тертим пармезаном і злегка обсмаженими насінням кунжуту. Але ми залишаємо це рішення за вами: хочете — сипте, хочете — ні.
Що беремо:
- хоста — два пучка (загальною вагою 400 грамів);
- часник — дві часточки;
- оливкова олія — пара великих ложок;
- лимонний сік — зовсім небагато;
- сіль та спеції — на ваш вибір.
Що робимо
- Включаємо духовку і встановлюємо режим 200 градусів. Чекаємо, коли внутрішність духовки максимально прогріється.
- Гарненько промиваємо черешки хости. Навіть якщо ви принесли їх з магазину (що в нашій країні малоймовірно). А вже тим більше якщо тільки що зрізали їх з клумби.
- Беремо деко, застеляємо його фольгою або пергаментом і викладаємо на покриття черешки хости.
- Часник подрібнюємо за допомогою преса або дрібно рубаємо ножем.
- Збризгуємо черешки хости оливковою олією, солимо, посипаємо свіжомеленим чорним перцем.
- У самому кінці додаємо до хости подрібнений часник і перемішуємо вміст профілю, щоб домішки рівномірно розподілилися по стеблам.
- Відправляємо деко в духовку, розігріту до потрібної температури максимум на десять хвилин.
Через зазначений часовий проміжок духову шафу вимикаємо, хосту перекладаємо на тарілку і злегка скроплюємо свіжовичавленим соком лимона — для балансу смаку. За бажанням страву можна посипати тертим пармезаном або кунжутним насінням. А можна і тим, і іншим — так буде ще смачніше і ще ароматніше.
Смажена курочка з хостою та фісташками
Особливість.Курка — це дієтичне блюдо, особливо коли мова йде про курячу грудку. В даному рецепті використовується куряче філе. Ми рекомендуємо брати саме грудну частину, а не м'ясо зі стегенець або інших частин тіла. Соуси, хоста та інші додаткові інгредієнти допоможуть вам приготувати ситну основну страву з явним азіатським акцентом.
Що беремо:
- хоста — три пучка;
- зелена цибуля — чотири стебла з пір'ям;
- кунжутне масло — велика ложка;
- філе курки — півкіло;
- часник — пару зубчиків;
- імбир — дві великі ложки (в подрібненому вигляді);
- фісташки — чверть склянки;
- устричный соус — велика ложка.
Зверніть увагу, що в оригінальному рецепті присутній соус чилі, який ми замінили на часник в зв'язку з більш низьким рівнем гостроти рослинного продукту. Якщо хочеться приготувати страву гостріше, замініть часник соусом чилі. Достатньо однієї столової ложки. Збавляючи або збільшуючи дозу гострого соусу, ви можете самостійно регулювати "пожежонебезпеку" страви.
Що робимо
- Хосту нарізаємо, як зелену цибулю або порей, дрібними кружечками.
- Ставимо вок на плиту, робимо вогонь більший за середній, наливаємо в сковороду масло і гарненько його розігріваємо.
- Відправляємо в вок хосту і протягом хвилини обсмажуємо подрібнені черешки, ретельно помішуючи їх.
- Куряче філе нарізаємо кубиками розміром 1 см на 1 см і теж відправляємо на сковороду до хости. Обсмажуємо хвилини три-чотири.
- Додаємо в майже готову страву подрібнений імбир та соуси, перераховані у переліку інгредієнтів. Залежно від власних уподобань доливаємо соус чилі або ж кидаємо в сковороду подрібнені зубчики часнику.
Залишилося обсмажити вміст вока протягом декількох хвилин — і ситна вечеря (або обід — як забажаєте) готова. Хоча стоп, ми ж не додали фісташки! Перед подачею обов'язково посипте азіатську курочку очищеними від шкірки солоними фісташками. І тільки після цього, якщо вам здасться, що солі в страві недостатньо, курку можна досолити.
Фрітата з хостою
Особливість.Фрітата — це омлет італійською. Жителі сонячної Італії додають в збиті з молоком яйця шинку, пармезан або інший твердий сир, зелень, овочі, спеції. Можна щось одне, а можна відразу кілька інгредієнтів — ті, які вам особливо подобаються. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати італійську фрітату з азійським присмаком, додавши в омлет хосту — і не тільки. Ну що, спробуємо?
Що беремо:
- хоста — півтора-два пучка (вагою 300-400 грамів);
- ріпчаста цибуля — одна середня голівка;
- куряче яйце — чотири штуки;
- оливкова олія — пара великих ложок;
- молоко пастеризоване — чверть склянки;
- пармезан подрібнений в крихту — 50 грамів;
- сіль і спеції — на вибір кухаря.
Що робимо
- Ріпчасту цибулю нарізаємо четвертинками кілець.
- Хосту подрібнюємо, як зелень — точно як в попередніх рецептах.
- Розігріваємо сковороду, додаємо в неї масло і відправляємо туди цибулю і хосту буквально на пару хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
- Забиваємо в миску яйця, збиваємо їх за допомогою виделки, солимо, перчимо, додаємо подрібнений в блендері пармезан і молоко. Якщо молока немає, сміливо замінюємо його магазинними вершками. Перемішуємо яєчну суміш, щоб вона перетворилася в однорідну масу.
- Заливаємо приготовану суміш на сковороду до хости та цибулі і залишаємо хвилин на сім на середньому вогні.
Коли одна сторона фрітати буде повністю готова, рекомендуємо вам скинути її на широку тарілку (так зручніше транспортувати омлет) — і відразу ж відправити її назад на сковороду, змінивши сторону. Буде достатньо всього трьох хвилин, щоб сира сторона фрітати приготувалася. Ось і все: подаємо страву до столу і за бажанням посипаємо зверху зеленню.
Як бачите, рецепти з черешками хости можуть бути неймовірно різноманітними. Ми розповіли лише про найпопулярніші з них. А насправді, їх безліч. Хосту можна сміливо додавати в теплі салати і перші страви. Змішувати з м'ясом і рослинними продуктами. Загалом, використовувати так само, як ми звикли використовувати шпинат, спаржу, ревінь, корінь петрушки та інші схожі продукти рослинного походження
Пока нет комментариев. Будьте первым!