Как сделать цукаты из арбузных корок

В поисках новых и оригинальных десертов кулинары стремятся фантазировать и творить что-то потрясающее. Одной из самых интересных и необычных сладостей, о которой далее пойдет речь, выступают цукаты из арбузных корок. Такой десерт готовится в домашних условиях и не требует больших финансовых затрат. Употребление этого лакомства принесет большую пользу, ведь оно полностью натуральное и экологически безопасное. 

Особенности подготовки

Это необычное угощенье понравится, как детям, так и взрослым. Цукаты по своей структуре твердоватые, но по вкусу и на вид напоминают мармелад. Полакомиться сочной мякотью арбуза в летнюю прохладу любят многие. Корки от арбуза обычно отправляются в мусорный бак. А зря, ведь именно корка богата полезными веществами. 

Свежие ломтики, не пригодные в еду, зато, если следовать нашему рецепту, то получится очень вкусный десерт. В случае если семья небольшая, съесть за один раз весь арбуз, будет непросто, особенно если он большой. Но для приготовления лакомства, нужно использовать, не один и не два ломтика арбуза. Что же делать? Сразу после трапезы, ломтики поместите в контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике.

Чтобы приготовить цукаты, не нужно быть опытным кулинаром, но сам процесс займет некоторое время. Процедура заключается в отваривании арбузных корок в сахарном сиропе. При этом они сохраняют все свои полезные свойства. Нужно учесть то, что приготовление займет три дня, по 2 раза на день сироп с корками кипятят, затем настаивают 12 часов. Всего выходит 6 кипячений. Готовые цукаты на вид полупрозрачные, могут быть желтоватого или светло-зеленого цвета. Если Вас заинтересовал этот деликатес, ниже описана пошаговая инструкция приготовления.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

• 1 кг вареных арбузных корок;
• 2 стакана воды;
• 1 лимон (или 3 г лимонной кислоты);
• 600 г сахара.

Выбор арбуза играет важную роль. Он должен быть спелым, твердым, а хвостик – сухим. При выборе обратите вниманье на корку фрукта, лучше выбирать толстокожий, а также на вес наиболее оптимальный – 1-1,5 кг. После того как выбрали арбуз, обрезаем арбузные корки. Снаружи срезаем зелёную кожуру, а изнутри очищаем от красной мякоти. Далее нарезаем небольшими кусочками, для этого можно использовать специальное приспособление, тогда корки будут одинаковой фигурной формы. Не стоит резать сильно мелко, ведь при варении корки убавят в размере, и в итоге может получиться арбузная каша.

Отправляем все содержимое в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла сырье. На медленном огне провариваем 5 минут, и откидаем на дуршлаг. Когда лишняя жидкость уйдет, взвешиваем и добавляем сахар и воду, согласно рецепту. Доводим всё до кипения и кипятим 5 минут, далее настаиваем приблизительно 12 часов. На протяжении 3-х дней, повторяем процедуру 5-ти минутного кипячения и 12-ти часового настаивания, всего получиться 5-6 раз. Для более изысканного вкуса, добавляем лимонный сок (кислоту) или цедру самого лимона.

Использование ароматизаторов и красителей в приготовлении цукатов

Натуральные ароматизаторы, которые придадут готовому блюду свою изюминку: ванилин, листья мяты, корица, цедра лимона, ароматические эссенции.

Готовые цукаты после кипячения, теряют свой цвет и стают более прозрачными, с зеленовато-жёлтым оттенком. Согласитесь, большого желания кушать такие цукаты, не возникнет. Можно использовать краситель, чтобы придать яркий цвет. Красители есть химического и растительного происхождения. Натуральные (растительные) – куркума, свекольный сок, отвар луковой шелухи.

Следует добавить их в конце приготовления, они придадут десерту ярких красок. Если использовать химические красители, нужно внимательно ознакомиться с инструкцией, ведь в процессе окрашивания, они будут кипятиться.

Варианты хранения цукатов

Если Вы планируете долго хранить лакомство, тогда после последнего обваривания цукаты с сиропом разложите в простерилизованные банки и плотно закройте.

Как вариант разложите сваренный сироп с цукатами в тару, закройте и отправьте лакомство в холодильник.

Подсушить цукаты можно в духовом шкафу. Для этого противень застилаем пергаментом и выкладываем корочки равномерно. Духовой шкаф включаем на температуру 110 градусов и отправляем противень в духовку. Важно не забыть оставить дверцу приоткрытой. Десерт можно считать готовым, когда корки перестали липнуть к рукам. Подсушенные корки обильно обсыпать сахарной пудрой и переложить в тару с плотной крышкой. 

Полезные свойства арбузных корок и применение их в кулинарии

Данный десерт не очень популярен в нашем регионе, а напрасно, ведь он очень полезен. Зато на Востоке, в жарких странах, такое лакомство часто присутствует на столе. Все дело в климате – он благоприятно влияет на процесс выращивания сладких фруктов и высушивание их под палящем солнцем.

Цукаты по полезным свойствам обладают равными достоинствами, в сравнении с мякотью арбуза. Арбузные корки богаты такими группами витаминов как В, РР и аскорбиновой кислотой. В их состав входит фруктоза, кальций, магний, железо и разные органические кислоты. Также стоит отметить высокое содержание натуральной клетчатки. Она считается естественным антиоксидантом, который очищает кишечник от ненужных шлаков и токсинов, а также благоприятно сказывается на роботе ЖКТ.

Традиционно употребляют лакомство как отдельное блюдо. Но можно придать особую изюминку этому десерту, окунув цукаты в горячий шоколад или посыпать стружкой кокоса. Такие конфеты придутся по вкусу, как детям, так и взрослым. Как дополнения их добавляют в творог, каши, мюсли или в домашнюю выпечку. Любое блюдо, где есть арбузные цукаты, будет богато на микроэлементы и витамины.

Польза и вред для организма при употреблении арбузных корок

Для лечения или в мерах профилактики некоторых болезней употребляют арбузные цукаты. Ниже описаны проблемы, для решения которых их используют:

• гипертония;
• камни в почках;
• дисбактериоз;
• проблемы с пищеварением;
• нарушение обменных процессов в организме;
• запоры;
• ожирение.

Несмотря на всю пользу арбузных корок, существуют ограничения к их употреблению. Основные – пищевая аллергия на некоторые компоненты, входящие, в состав или индивидуальная непереносимость. Не стоит забывать, что этот десерт предоставляет сильный мочегонный эффект. Поэтому, если Вы регулярно употребляете цукаты, это спровоцирует вымывание калия из организма. Чтобы пополнить содержание данного элемента, следует употреблять орехи, мед. Также богаты на калий, такие сухофрукты, как изюм, курага, чернослив. 

Это лакомство считается высококалорийным и содержит много углеводов, поэтому если у человека есть лишний вес, чрезмерное употребление десерта не рекомендуется. Также употребление арбузных корок нужно строго ограничить или запретить, если есть воспалительные процессы в ЖКТ (гастрит, язва или метеоризм). Противопоказаны они всем, у кого сахарный диабет.

Именно при употреблении этого десерта, стоит обратить внимание на покупку самого арбуза.

Как известно, в ходе приготовления, арбузные корки сохраняют много полезных веществ. Но при этом, если производители чрезмерно использовали химикаты при выращивании сырья, цукаты накопят в себе опасные пестициды и нитраты. Такой десерт будет не полезным, а даже опасным, поскольку может причинить вред вашему здоровью.