Лайм в кулінарії: рецепти оригінальних страв з фото, користь та можлива шкода для здоров’я

Користь цитрусових для зміцнення імунної системи, профілактики талікування різних патологій, поліпшення настрою відома практично кожній людині. Однак якщо апельсин, мандарин, лимон та грейпфрут знайомі багатьом, то лайм лише починає з'являтися в нашому раціоні. Сьогодні ми розповімо, якими корисними та лікувальними властивостями характеризується цей продукт. Хочете знати, як можна використовувати лайм у кулінарії? Готуйтеся конспектувати.

Опис, склад та калорійність фрукту

Лайм – цитрусовий фрукт, батьківщиною якого вважаються країни Південно-Східної Азії. Екзотичний плід зовні нагадує лимон, але відрізняється меншим розміром та кольором шкірки. Шкірочка лайма буває світло- або насичено-зеленого забарвлення. Також зустрічаються різновиди з жовто-зеленою шкіркою. М'якоть цитрусового фруктузеленуватого відтінку, смак – кислуватий, присутня яскраво виражена гіркуватість.

Найбільш цікаві за своїми смаковими якостями різновиди лайму:

• мускусний;

• палестинський;

• солодкий;

• перський;

• мексиканський;

• Каффір;

• Рангіпур.

Калорійність продукту складає 16 ккал на 100 грамів. Кількість вуглеводів – 3 грами, білків – 0,9 грамів, жирів – 0,1 грама. Невеликий за розміром цитрус містить великий спектр вітамінів та мінералів. Плід містить вітаміни А, С, Е, РР, В1, В2, В4, В5, В6 та В9. У складі лаймуприсутні калій, натрій, магній, цинк, мідь, залізо, марганець, селен, фосфор, кальцій, а також пектин та ефірні масла.

Корисні та лікувальні властивості лайму

Цікавий хімічний склад цитрусового фрукту говорить про його користь для організму людини. Лайм рекомендований для вживання не тільки дорослими, але й дітьми. Продукт можна вживати при схудненні. Також цитрус дозволяють їсти дітям, але в обмеженій кількості. Так, до корисних властивостях лайму відносять:

• зміцнення імунної системи;

• підтримання травної системи;

• регулювання рівня цукру в крові;

• попередження серцевих патологій;

• зниження артеріального тиску;

• поліпшення стану шкірних покривів;

• зниження запальних процесів;

• профілактика сечокам'яної хвороби;

• виведення токсинів та шкідливих речовин;

• попередження онкологічних хвороб;

• користь для очей та зору.

Цитрусовий фрукт лайм допомагає знизити температуру тіла при вірусних, інфекційних та бактеріологічних захворюваннях. Вживають плід разом із трав'яним чаєм.

Шкода та протипоказання до вживання

Не зважаючи на той факт, що лайм не дратує слизову оболонку ротової порожнини та органи травлення, даний продукт здатний завдати певної шкоди організму. Цитрусовий фрукт не радять застосовувати при наявності індивідуальна нестерпність або схильності до розвитку алергічних реакцій. Що стосується протипоказань, лайм не рекомендований до вживання при наявності в анамнезі захворювань нижчеперелічених патологій:

• коліт або ентероколіт;

• хронічний гастрит;

• виразка шлунку;

• підвищена кислотність шлунку;

• панкреатит;

• холецистит;

• гострий нефрит;

• гепатит;

• руйнування зубної емалі.

Правила вибору та зберігання фрукту

Лайм відноситься до швидкопсувних продуктів, тому уважно вибирайте фрукт. Якісний плід має приємний цитрусовий аромат таглянсову шкірку зеленого або зелено-жовтого відтінку. Матова шкірка свідчить про низьку якість цитруса. М'який плід або вм'ятини на шкірці – перезрілий лайм.

Зберігати цитрусовий плід необхідно в холодильнику. При підтримці температурного режиму + 7... + 8 градусів, термін зберігання складає10-14 днів. Розрізаний цитрус зберігає свої смакові якості протягом 7-10 днів. Зберігати половинку лайму потрібно в пергаментному папері, додавши на його поверхню декілька крапель столового оцту.

Застосування лайму в кулінарії

Лайм тільки починають активно використовувати в кулінарії такондитерському мистецтві. Чарівний цитрусовий аромат відмінно поєднується з тоніком та трав'яним чаєм. Екзотичний фрукт застосовують для приготування безалкогольних та алкогольних напоїв, морозива, мармеладу та інших цікавих десертів. Також лайм добре комбінується з м'ясними та рибними стравами, салатами та закусками.

Розглянемо декілька цікавих варіацій використання лайму в кулінарії.

Ароматна курка в маринаді з лайму

Ароматна курочка із золотистою хрусткою скоринкою – ідеальний варіант для святкової вечері або сімейного свята. Ніжний солодкуватий смак, який доповнюють пікантні нотки лайму, не залишить нікого байдужим.

Складові:

• курка – 2-2,2 кг;

• лайм – 2 штуки;

• рідкий мед – 2 столові ложки;

• рафінована соняшникова олія – ​​30 мл;

• сіль, перець, спеції, зелень – за смаком.

Етапи приготування:

1. Спочатку приготуємо маринад. Обдайте цитрусовий фрукт окропом. Натріть на дрібній тертці цедру. Використовуючи сокодавилку для цитрусових, вичавіть із м'якоті лайму сік.

2. Змішайте свіжовичавлений сік та цедру лайму. Додайте в масу рідкий мед та рафіновану соняшникову олію.

3. Переходимо до підготовки курки. Оберіть залишки пір'я, гарненько промийте та помокніть паперовими рушниками тушку птиці.

4. Змішайте сіль, перець та спеції. Натріть даної сумішшю курку зовні та всередині. Готовим маринадом полийте птицю. Вичавлений лайм покладіть всередину обробленої курки.

5. Покладіть курочку в блюдо для запікання. Поріжте другий лайм тонкими кільцями. Розкладіть фрукт навколо курки. Частину кружалець покладіть поверх тушки птиці.

6. Увімкніть та розігрійте духовку до 180°. Поставте блюдо з куркою в духовку на 1-1,5 години. По ходу запікання поливайте птицю маринадом та соком.

Освіжаючий мохіто з лайму та огірка

Класичний напій мохіто знайомий багатьом. Приготуйтеся зберегти собі в закладки більш вдосконалений варіант, аромат та смак якого підкорить навіть самого завзятого гурмана.

Складові:

• половинка лайму;

• половинка свіжого огірка;

• кілька гілочок свіжої м'яти;

• 200 мл сильногазованої мінеральної води;

• 2 столові ложки тростинного цукру;

• 10 кубиків льоду.

Етапи приготування:

1. Огірок нарізаємо кружечками, лайм – часточками. По декілька шматочків овочу та тропічного фрукту відкладаємо – пізніше застосуємо для прикраси.

2. Беремо склянку та викладаємо шарами лайм, огірок, листочки м'яти. Засипаємо дві столові ложки тростинного цукру. Розминаємо продукти до отримання соку.

3. Засипаємо в стакан кубики льоду. Додаємо сильногазованумінеральну воду.

4. Декоруємо стакан часточками лайму. Додаємо в напій листя м'яти та декілька кружалець огірка.

Вишуканий смак лаймового морозива

Придивляєтесь рецепт цікавого десерту, смак якого здатний справити незабутнє враження на ваших домочадців та гостей? Рекомендуємо спробувати лаймово-ванільне морозиво.

Складові:

• лайм – 200 грамів;

• пастеризоване молоко – 280 мл;

• згущене молоко – 230 мл;

• 33% вершки – 680 мл;

• ванільний цукор – 10 грамів;

• курячі яйця – 5 штук.

Етапи приготування:

1. Зніміть із чистого та просушеного паперовим рушником лаймушкірку. Відіжміть із м'якоті сік. Шкірку подрібніть на тертці.

2. Візьміть курячі яйця. Відокремте жовтки від білків.

3. Змішайте в сотейнику ванільний цукор та пастеризоване молоко. Поставте ємність на вогонь та доведіть її вміст до кипіння. Помішуючи молоко, дочекайтеся повного розчинення ванільного цукру. Зніміть сотейник із плити, злегка остудіть рідину.

4. Постійно помішуючи масу дерев’яною лопаткою, введіть жовтки в тепле молоко.

5. Поставте сотейник із молоком та жовтками на плиту. Помішуючи лопаткою, дочекайтеся отримання сметаноподібної консистенції. Зверніть увагу на той момент, що маса не повинна закипіти!

6. Остудіть яєчно-молочну масу до стану кімнатної температури, пропустіть через декілька шарів марлі та поставте в холодильник на півгодини.

7. Збийте вершки – повинні формуватися «гострі піки». Акуратно введіть згущене молоко, повторно збийте.

8. Змішайте вершкову масу з охолодженою яєчно-молочною сумішшю. Додайте цедру та сік лайму. Перемішайте за допомогою міксера або кухонного комбайна.

9. Розкладіть масу по формочках для морозива. Поставте ємності в морозильну камеру на 3-4 години.

Гра смаків: десерт зі сливи, лайму та шербету

Десерт із глазурованої сливи та лайму можна використовувати в якості оригінального доповнення до романтичної вечері або святкового заходу. Бажаєте порадувати свої смакові рецептори та одночасно отримати естетичне задоволення? Даний десерт – то, що вам потрібно!

Складові:

• 5-6 слив середнього розміру;

• 5 штук лайму;

• 450 мл сметани 33%;

• 30 грамів мигдалю;

• 680 грамів цукрового піску;

• 20 грамів тростинного цукру;

• фільтрована питна вода.

Етапи приготування:

1. У 90 мл фільтрованої питної води розчиніть 180 грамів цукру. Поставте ємність на плиту, доведіть рідину до кипіння, зніміть із вогню та дайте охолонути.

2. Зніміть із лайма цедру, вичавіть із м'якоті сік. З'єднайте сироп із цедрою та соком лайму, додайте сметану 33% жирності. Збийте масу за допомогою міксера. Поставте продукт у морозильну камеру на 2-3 години.

3. Сливи помийте та розріжте навпіл. Кісточки видаліть із фруктів.

4. З'єднайте 500 мл води та 500 грамів цукру. Поставте ємність на вогонь, доведіть сироп до кипіння, зніміть із плити та дайте трохи охолонути.

5. У теплий сироп опустіть сливи. Залиште фрукти хвилин на 10-15, але стежте, щоб м'якоть не «поплила».

6. Дістаньте сливи. Сироп повторно поставте на вогонь та випарити –кількість рідини повинна зменшитися в два-три рази.

7. Тим часом мигдаль наріжте пластинами та просушіть на розігрітій сковороді.

8. Викладіть сливи м'якоттю вгору на деко. Посипте фрукти тростинним цукром. Поставте деко в духовку, включивши верхній жар на максимальну позначку.

9. Протримаєте сливи в духовці (дверцята не закриваємо!) близько 5 хвилин. Дістаньте фрукти та дайте охолонути.

10. Налийте в тарілку сироп. Викладіть сливи та шербет. Посипте зверху десерт мигдалем.

Цитрусовий фрукт лайм можна використовувати як у кулінарії, так і в кондитерському мистецтві. Тонкий чарівний аромат та цікаві смакові якості додадуть будь-якій страві, в приготуванні якої використовується даний екзотичний плід, особливого шарму.