Необычные рецепты для барбекю

Барбекю ― это и блюдо, приготовленное над углями, и специальная решетка для мангала, и название пати-вечеринки на свежем воздухе. Это целая культура со своими правилами и атрибутами. Ее главная цель, конечно, собраться всем вместе для веселого времяпрепровождения, а горячие блюда «с дымком», прямо только что снятые с огня, лишь добавляют теплоты и искренности в общении, настраивают на расслабленно-радостный отдых. Там, где барбекю, ― всегда весело, дружно и вкусно!

А иногда еще и очень оригинально! Ведь барбекю это не только мясо, на такой вечеринке каждый может найти угощение по своему вкусу.

Предлагаем вам подборку интересных и необычных блюд, которые внесут разнообразие в любое барбекю-меню.

Острый соус барбекю с колой

Специальный соус с особым, кисло-сладким вкусом ― неотъемлемый атрибут барбекю. Как правило, таким соусом смазывают мясо в конце приготовления, благодаря чему на нем образуется характерная золотисто-карамельная, поджаристая корочка ― от одного ее вида мгновенно разгорается аппетит. А аромат от такого блюда ― сплошное пряное благоухание. В общем, устоять невозможно! Помимо всего прочего, соус барбекю всегда подают на стол к готовым блюдам.

Рецептов таких соусов множество, их можно купить в готовом виде в супермаркетах. Но можно приготовить и самостоятельно, без химических добавок, загустителей и консервантов. Приводим один из них. Из указанных ингредиентов получится примерно 500 мл готового продукта.

• 3 стакана колы

• 1,5 стакана кетчупа

• 1/4 стакана яблочного уксуса

• 2 ст. л. вустерширского соуса (ворчестера)

• 1/2 ч. л. соуса табаско (или любого острого соуса)

• 1 ст. л. порошка чили

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 1/4 ч. л. молотого душистого перца

• 1/4 ч. л. соли

• 4 зубчика чеснока

• 1,5 ст. л. сока лайма (или 2―3 ст. л. лимонного сока)

Очищенный чеснок пропускаем через пресс, добавляем соль и тщательно растираем в однородную пасту.

Добавляем все остальные ингредиенты (кроме сока лайма), перемешиваем, нагреваем до кипения. Затем уменьшаем нагрев и варим при слабом кипении до загустения, примерно 45 минут. Во время варки часто перемешиваем.

Готовый соус снимаем с огня, даем немного остыть и добавляем сок лайма (или лимонный сок). Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще немного соли, остроты или сладости.

Соус должен получиться густым, как кетчуп, глянцевым, блестящим, насыщенного оранжево-красного цвета.

Рулетики из говядины с беконом

• 600 г говядины

• 200 г бекона

• 2 луковицы

• 3 ч. л. виноградного уксуса

• 1 ч. л. молотой зиры

• 1 ч. л. молотого кориандра

• соль, молотый черный и острый перец

Глазурь:

• 150 г соуса барбекю

Нарезаем мясо длинными тонкими полосами шириной примерно 3 см, выкладываем в миску. Добавляем мелко нарезанный лук и все остальные компоненты, хорошо перемешиваем. Миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник на сутки.

Достаем мясо из холодильника, снимаем с него все кусочки лука (чтобы не пригорели).

Бекон нарезаем очень тонкими, почти прозрачными слайсами шириной примерно3 см. На каждую полоску говядины выкладываем слайсы бекона и сворачиваем рулетиками. Рулетики можно нанизать на шампуры или закрепить их зубочистками (если будете готовить на решетке).

Запекаем мясо над углями, часто переворачивая и по мере готовности перемещая из зоны сильного нагрева в зону слабого жара ― тогда мясо хорошо прожарится, пропитается жиром бекона и будет мягким внутри.

В конце приготовления смазываем мясо (с помощью силиконовой кисточки) кисло-сладким соусом барбекю и готовим еще 10―15 минут, переворачивая, чтобы на рулетиках образовалась аппетитная корочка.

Сочная котлета барбекю

• 400 г баранины или говядины

• 200 г свинины или курицы

• 100 г свиного смальца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• соль и перец

Подготовленное мясо (баранина+свинина или говядина+курица) пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Добавляем мелко нарубленный лук, тертый чеснок, приправляем солью, перцем, хорошо перемешиваем до получения однородной вязкой массы.

Полученный фарш накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час.

Затем формируем из него большие котлеты (величиной с блюдце) толщиной около 1―1,5 см. Щедро смазываем их смальцем с двух сторон и выкладываем на хорошо разогретую решетку мангала. Быстро обжариваем на сильном огне с двух сторон, чтобы «запечатать» мясо ― тогда изделия получатся сочными и нежными. Затем готовим в зоне умеренного жара примерно по 5 минут с каждой стороны.

Куриные сердечки и печенка на бамбуковых шпажках 

• 300 г куриных сердечек

• 300 г куриной печенки

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл соевого соуса

• 2 ст. л. растительного масла

• специи, пряности и соус барбекю по вкусу

Промытые куриные сердечки и печенку очищаем от протоков. Сердечки оставляем целыми, а печенку разрезаем на половинки. Выкладываем в миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, растительное масло, специи, пряности, аккуратно перемешиваем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

В это время бамбуковые шпажки замачиваем в воде, чтобы они хорошо пропитались влагой и не сгорели на гриле.

Нанизываем на шпажки сердечки и печенку и выкладываем на хорошо разогретую решетку мангала. Запекаем, часто переворачивая, около 15―20 минут. Сначала готовим в зоне прямого жара (прямо над углями), а затем перемещаем чуть в сторону от горящих углей, чтобы продукты хорошо пропеклись внутри и при этом не сгорели.

В конце приготовления смазываем кисло-сладким соусом барбекю.

При правильном приготовлении у вас получится настоящий деликатес.

Купаты в пивном маринаде

• 800 г сырых куриных колбасок (типа купат)

• 5 зубчиков чеснока

• 500 мл пива

• 50 мл виноградного или яблочного уксуса

• 50 мл растительного масла

• 1/3 ч. л. карри (по желанию)

• 1 ч. л. молотой копченой паприки

• 1 ч. л. смеси молотых перцев

• соль

В каждой куриной колбаске сделать несколько проколов острой деревянной шпажкой.

В миске перемешать пиво с уксусом и солью, положить в нее купаты, оставить на 30 минут.

Специи соединить, залить растительным маслом, дать постоять 30 минут. Затем масляную смесь перелить в миску с купатами, аккуратно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.

После маринования выложить колбаски на хорошо разогретую решетку гриля (если решетка недостаточно прогреется, купаты сразу пристанут к ней и их оболочка может разорваться). Запекать около 15 минут, часто переворачивая изделия и регулируя температуру, перемещая колбаски из зоны сильного нагрева в зону с более умеренным жаром. Важно добиться, чтобы они хорошо пропеклись внутри, а сверху на них образовалась слегка зажаристая корочка.

Сосиски с картофелем и беконом

Это блюдо «2 в 1» ― сосиски уже сразу с гарниром. Выглядит оно очень оригинально и аппетитно.

• 10 сосисок

• 500 г картофеля

• 100 г бекона

• 100 г кетчупа или майонеза

Маринад:

• 300 мл воды

• 50 мл яблочного уксуса

• 2 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 2 бутона гвоздики

• соль и сахар по вкусу

Сначала приготовим маринад ― просто соединим все компоненты, прокипятим и оставим до остывания.

Сосиски очищаем от оболочки, разрезаем вдоль пополам (как лодочки), кладем в миску, заливаем остывшим маринадом и оставляем на 1 час. 

Картофель отвариваем в мундире до готовности, очищаем, нарезаем плоскими ломтиками толщиной примерно 5―7 мм и такой ширины, как диаметр сосисок.

Сосиски достаем из маринада, обсушиваем на полотенцах. Соединяем сосиски попарно, прокладывая между ними пластины отварного картофеля и слегка промазывая кетчупом или майонезом.

Бекон нарезаем очень тонкими, полупрозрачными длинными слайсами, туго заворачиваем сосиски с начинкой. Закрепляем тремя зубочистками: двумя прокалываем сосиски с картофелем насквозь на двух концах, и одной ― по центру. Важно всё прочно зафиксировать, чтобы во время запекания картофель не выпал.

Полученные «сэндвичи» выкладываем на разогретую решетку и жарим со всех сторон до зарумянивания.

Вместо картофеля можно использовать в качестве начинки квашеную капусту с мелко нарубленным репчатым луком ― такой себе немецкий вариант сосисок к пиву.

Картофель «Шакотис» 

• 5―6 картофелин одинакового размера

• 150 г бекона или сала (копченого, соленого)

• 3 зубчика чеснока

• 2 веточки розмарина (или любой пряной зелени)

• 4 ст. л. растительного масла

• 1/2 ч. л. молотой копченой паприки

• соль, перец и специи по вкусу

Картофель тщательно промываем щеткой и нарезаем (вместе с кожурой) очень тонкими кружочками (толщиной буквально 2―3 мм).

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс, тщательно растираем с солью. Добавляем растительное масло, мелко нарубленный розмарин и специи (кроме паприки).

В полученный маринад выкладываем кружочки картофеля, аккуратно перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Сало или бекон нарезаем полупрозрачными ломтиками.

Нанизываем кружочки картофеля на тонкие шампуры, чередуя с ломтиками сала. Нанизывать лучше сразу на два шампура, прокалывая картофель и сало в двух местах ― так ломтики будут прочно зафиксированы и не смогут вращаться при запекании. Нанизывать кусочки нужно почти вплотную друг к другу, оставляя между ними минимальный зазор.

Готовим над углями, часто переворачивая, около 15―20 минут, до зарумянивания картофеля. Время приготовления зависит от толщины кусочков и промежутков между ними. 

В оставшийся масляный маринад добавляем молотую копченую паприку, хорошо перемешиваем и поливаем картофельные шашлычки за 5 минут до конца приготовления.

Конвертики из лаваша с сыром

• 7 листов тонкого лаваша (размером около 20 см)

• 200 г сыра

• 100 г моцареллы

• 1 пучок зелени

• 1―2 зубчика чеснока (по желанию)

• 2 ст. л. сметаны

Сыр и моцареллу натираем на терке, добавляем измельченную зелень, перемешиваем.

Сметану соединяем с пропущенным через пресс чесноком (можно заменить молотым сушеным чесноком или обойтись вообще без него, добавив любые специи по вкусу), смазываем листы лаваша с одной стороны.

С этой же стороны в центр выкладываем немного сырной начинки и заворачиваем конвертиками. Края конвертиков подворачиваем и плотно прижимаем, чтобы сыр не вытек во время запекания.

Укладываем конвертики внутрь специальной двойной решетки (плотно закрывающейся, с ручкой для переворачивания), плотно закрываем и жарим над углями с двух сторон до характерного зарумянивания лаваша.

Лайфхак: с начинкой для таких конвертиков можно экспериментировать ― добавлять кусочки мяса или ветчины, помидоры, оливки, использовать вместо сыра творог с зеленью и т. п.

Персики с корицей и фруктовым соусом

• 6―7 персиков с плотной мякотью

• 2 ст. л. темного рома или коньяка

• 2 ст. л. сахара

• корица, фруктовый соус или мед по вкусу

Персики разрезаем пополам, вынимаем косточку. Срезы поливаем ромом или коньяком, слегка посыпаем смесью сахара и корицы.

Выкладываем персики срезом вниз на хорошо разогретую решетку мангала, запекаем до характерных подпалин, около 2 минут. Затем переворачиваем и запекаем еще столько же.

Горячие персики снимаем с решетки, поливаем фруктовым сиропом или медом и сразу подаем.

Десерт из инжира барбекю

• 12 крупных плодов свежего инжира

• 300 г густого йогурта

• 1/2 стакана фисташек (или других орехов)

• цедра 1/2 апельсина

• 3―4 ст. л. жидкого меда

• 1 ст. л. растительного масла без запаха

Мед перемешиваем с тертой апельсиновой цедрой.

Инжир разрезаем пополам, слегка смазываем со всех сторон растительным маслом (без запаха!) и выкладываем на разогретую решетку гриля. Запекаем примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Горячий инжир сразу перекладываем в миску с медово-апельсиновой смесью, оставляем для пропитки на 5 минут.

В креманки раскладываем густой йогурт, сверху укладываем инжир барбекю, поливаем оставшимся медовым сиропом и посыпаем фисташками.