Хліб Хоккайдо це неймовірно ніжна та невагома хмаринка, настільки він молочний, вершковий, в міру солодкий, він однозначно стане фаворитом на вашому столі.
Звідки родом цей хліб?
За легендою, Хоккайдо пекли на однойменому острові в Японії. Унікальність цього хліба в молоці, яке давали щасливі коровки, які паслися на лавандових полях острову. Така прекрасна легенда не могла залишитися без уваги, тож легенда про лавандовий молочний хліб розлетілась по усьому світу завдяки цінителям хліба. Оригінальний рецепт звісно ж оберігається родинами остров'ян, але деякі секрети все ж були розкриті. Один з них, це техніка tang zhong - заварного тіста, основи для майбутнього тіста, що дозволяє зберегти вологість тіста, готовий виріб довше залишатиметься свіжим. Існує спрощена версія приготування хлібу, без використання заварного борошна. Головне в рецепті це висока жирність молока, а якщо вам вдасться заволодіти маслянкою, то по смаку такий хліб не зрівняється ні з чим. За рахунок жирності та цукристості маслянки, хліб віходить неймовірно волокність та ніжним, та довго зберігає вологість.
Маслянку можна замінити на вершки.
Маслянка це перша рідина, що виділяється після взбивання масла, до промивання водою. Містить багато жирних кислот та корисних вітамінів.
Інгредєенти:
- 600 г борошна вищого гатунку
- 400г маслянки (або 250г молока 3,2%+150г вершків)
- 70г цукру
- 5г сухих дріжджів (15г пресованих)
- 9г солі
Замішування тіста
З'єднуємо усі інгредиієнти та замішуємо до однорідності, ручним замішування знадобиться хвилин 5-7. Залишаємо тісто під рушничком відпочити на 30 хвилин. Це потрібно для набухання та розвитку клейковини тіста. Домішуємо тісто до гладкості, не підпилюємо борошном. З часом тісто перестане липнути до рук. Якщо ви використовуєте тістоміс це займе хвилин 15, на 1й швидкості,якщо вимішувати руками то близько 30 хвилин.
Складаємо в миску та затягуємо харчовою плівкою та рушничком, до першого підйому тіста.
Як тільки хліб підійде, готуємо прямокутні форми, гарно змащуємо їх маслом.
Формовка хлібу
Ділимо тісто на рівні шматочки, в прямокутній формі маєбути 3-4 "кульки". Формуємо кожен шматочок в прямокутне полотно та закатуємо в одну сторону язичком, має вийти равлик візуально. Вкладаємо в форму усі згорнуті ша=маточки та залишаємо дл ядругого підйому тіста. Тим часом прогріваємо духову шафу до 195С.
Заготовки змащуємо яйцем та відправляємо в духоку хвилин на 25-35 до золотистої скоринки. Орієнтуйтеся по своїй духовій шафі, верх та них хлібинки мають бути гарно пропечені. Готовий хліб виймаємо з форми, накриваємо рушничком та даємо охолонути повністю, пар при оходжені під рушником пом'якшить скоринку.
Ну ось хлібинка охолонула и чекає як же смачно ви її з'їсте! Цей хліб чудово підходить для тостів, цікавих сендвічів та варацій на тему хот-догів. Такох хліб гарно переносить заморозку та дефростування, виконуйте його в холодильнику, та перед споживанням прогрійте 5 хвилин в духовці.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!