Страви казахської кухні у нас не дуже добре поширені - а шкода! Вони увібрали в себе аромат гірських трав і жар сонячних променів, ці рецепти формувалися кочівниками протягом століть. Складається така їжа в більшості своїй із молока та м'яса - тих продуктів, які роблять нас фізично здоровими і міцними. Сьогодні велику популярність отримала скандинавська дієта, основу якої складають морепродукти - але лікарі кажуть, що казахська національна кухня нітрохи не гірше.
Особливості кухні Казахстану
Жителі цієї країни з давніх пір вважають за краще вживатине смажене, а відварне і запечене м'ясо. Вони вибирають баранину, яловичину та конину. Із птиці акцент робиться на дичину – тому що домашнє птахівництво в державі не розвинене через давні традиції кочового способу життя. Із цих продуктів готують ковбаси, їх засолюють і в'ялять про запас. Про благополуччя сім'ї в цій країні судять за кількістю таких частувань на столі. Вживати свинину в їжу казахам забороняє Іслам.
Казахи дуже люблять молоко - але лише кисломолочні продукти складають основу їх раціону, бо зберігати цейпродукт кочівники вміли тільки у сквашеному вигляді. У цій країні вибір молока величезний: можна покуштувати не тільки традиційного коров'ячого, але і верблюжого та кобилячого.
Хліб печуть у вигляді коржів, і ця традиція бере свій початок із глибини століть. З цієї ж причини в Казахстані майже не зустрічається буханочного хліба. Коржі їдять із чаєм, якого на душу населення припадає близько півтора кілограмів на рік. Згідно зі статистикою, ця країна – «найчайніша» в світі! До цього напою майже завжди додають молоко або вершки.
Якщо ви збираєтеся відправитися до Казахстану - обов'язково покуштуйте там ті страви, які вважаються найбільш популярними. Але якщо поїздка туди досі не входить у ваші плани, то приготувати їх ви можете і вдома. Поділимося з вами рецептами.
Бешбармак із курки
Цю страву в Казахстані частіше готують з дичини, але знайти її звичайному жителю багатоповерхівки в нашій країні майже не представляється можливим - якщо він, звичайно, не мисливець. Тому візьмемо цілу курку.
Бешбармак - це насичений бульйон із домашньою локшиною, який підходить для сімейного обіду або вечері. Курятина - м'ясо дієтичне, тому ігнорувати його вечорами було би неправильно.
Продуктів у рецепті передбачено трохи.
Цілу курячу тушку обробіть, вимийте і поставте на повільний вогонь у каструлі з трьома літрами води. Помістіть у рідину п'ять горошин чорного перцю, один лавровий лист, кілька свіжих стебел кропу. Коли бульйон закипить - зніміть піну, як ви зазвичай це робите, і продовжуйте варити протягом трьох годин у закритій кришкою каструлі. Сіль кладіть до смаку.
Поки курка вариться, займіться приготуванням локшини. Насипте у глибоку миску дві склянки борошна, вбийте одне куряче яйце, посоліть за смаком. Замішуйте тісто, поступово додаючи один стакан крижаної води, яку можна швидко охолодити в морозильній камері. В цьому випадкутісто вийде тугим і гладким. Сформувавши з нього колобок, оберніть його у плівку і помістіть на півтори години до холодильника. Через зазначений час розділіть тісто на чотири рівні частини, кожну з яких розкачайте в тонкий корж. При необхідності підсипайте борошно. Не має значення, яку форму ви надасте локшині. Щоби не витрачати час, наріжте широкі квадрати - головне, щоби вони були дуже тонкими.
Прийшла пора приготувати цибульну заправку. Наріжте тонкими скибочками одну головку цибулі, залийте їх окропом у кількості половини склянки і однієї столової ложки оцту, і дайте настоятися. Після того, як пройде гіркота, цибулю вийміть і змішайте з декількома подрібненими гілочками кропу.
Готову курку вийміть із каструлі, помістіть у миску, накрийте кришкою і закутайте щільною тканиною, щоби вона не охолола. Бульйон процідіть і знову поставте на вогонь, киньте до нього локшину і варіть до готовності. Потім розкладіть її на блюді навколо курки та присипте цибулею.
У Казахстані це блюдо вживають наступним чином: у великі шматочки локшини загортають м'ясо курки і запивають бульйоном, розлитим у піали.
Куирдак
Це - м'ясо, приготоване з овочами, тобто азіатська печеня. Від звичного нам варіанту вона відрізняється тим, що до ї їскладу входить зіра. Придбати цю спецію у нас непросто, а тому можете замінити її іншою приправою на власний розсуд. У Центральній Азії куирдак найчастіше готують із баранини та субпродуктів, але ви можете вибрати і будь-який інший вид м'яса.
Зверніть увагу: для подачі страви необхідно залишити невелику кількість бульйону.
Розігрійте в казані три столових ложки соняшникової олії і обсмажте в ній нарізане м'ясо. Коли воно дійде до напівготовності - додайте подрібнені 50 грамів моркви, 80 г цибулі і три зубчики часнику. За кілька хвилин додайте половину чайної ложки зіри, стільки ж хмелі-сунелі та дрібку солі. Залийте суміш такою кількістю води, щоби вона на півпальця прикрила продукти. Після того, як рідина закипить, додайте 400 грамів картоплі, нарізаної великими кубиками. Томіть куирдак до готовності. Подавати його краще в гарячому вигляді, присипавши зеленню.
Тушпара
Блюдо багато в чому нагадує звичні нам пельмені - але формують їх і подають інакше, ніж у нас. Для фаршу найчастіше беруть баранину, змішують її з курдючним салом (можна замінити звичайним), а тісто готують за відомим усім господиням рецептом.
У зручній мисці змішайте півкілограма просіяного пшеничного борошна, два яйця, одну дрібку солі. Замішуйтетісто, поступово додаючи 150 мілілітрів води, а коли воно буде готово - відправте відпочивати до холодильника, обернувши харчовою плівкою.
Для фаршу наріжте невеликими шматочками дві цибулини, 500 грамів баранини, 150 грамів сала, пропустіть все це крізь м'ясорубку, поперчіть та посоліть за смаком. Тісто тонко розкачайте, розділивши його для зручності на кілька частин. Наріжте пласти на квадрати, на кожний з яких покладіть невелику кількість фаршу. Защипніть кінці квадратиків так, аби вийшов трикутник. При такому способі формування казахських пельменів у вас не залишиться невитраченого тіста.
Подають тушпару в бульйоні з овочів та м'яса. Спростити собі завдання з приготування можна, використовуючи готову овочеву суміш із магазину. Її необхідно обсмажити в рослинній олії, а тоді залити п'ятьма склянками м'ясного бульйону. Розлийте рідину по тарілках, до кожної покладіть тушпару і подавайте.
Плов по-казахському
У це національне блюдо додають сухофрукти - тим воно і відрізняється від того плову, який готують у нас.
Промийте склянку рису і залийте його двома склянками води. Витопіть жир із сала і змішайте його з невеликою кількістю рослинної олії (найбільше підходить соняшникова, нерафінована). 100 грамів ріпчастої цибуліни ріжте півкільцями і обсмажте, шкварки з казана витягніть, а замість них покладіть 650 грамів крупно нарізаної м'якоті баранини і 200 грамів подрібненої моркви. Посоліть і поперчіть суміш та доведіть її до готовності.
Після цього злийте воду з рису і розкладіть його рівним шаром по поверхні вмісту казана. Залийте блюдо двома склянками води і накрийте кришкою. Після закипання покладіть до плову 200 грамів кураги. Томіть протягом 30-40 хвилин до повної готовності. При бажанні можете покласти головку часнику.
Коктал
Рибні страви у сучасних казахів також популярні. Давайте приготуємо одне з них.
Вимийте і розділіть уздовж хребта зі спини одного великого сазана, вийміть нутрощі і зябра. Чистити від луски його не потрібно. Зробіть на рибині поперечні надрізи і покладіть її шкірою вниз на деко, застелене фольгою. Натріть продукт одним розчавленим зубчиком часнику, поперчіть, посоліть та обробіть приправою, обраною на свій розсуд. Наріжте кільцями або півкільцями одну головку цибулі і покладіть їх поверх рибини, а тоді змастіть її майонезом. Наступний шар - один баклажан середнього розміру та один болгарський перець, нарізані тонкими кружечками. Зверху покладіть кружальця трьох помідорів і знову намажте майонезом. Запікайте півтори години в духовці, розігрітій до 160 градусів. За кілька хвилин до готовності присипте блюдо 100 грамами тертого сиру.
Смачного!
Пока нет комментариев. Будьте первым!