Зимой фрукты могут стать драгоценностями, в блестящем и полупрозрачном сиянии, которое возникает в процессе засахарения, есть волшебство.
Изготовление украшений из засахаренных фруктов в основном состоит из двух этапов. Сначала фрукты смешивают с сахаром, непосредственно в случае груш, либо в сиропе. Далее идет сушка. Груши тушат в сиропе недолго, а затем переворачивают и запекают, пока они не станут прозрачными.
Способы сушки груши
Любой из выбранных вами методов, займет немного времени. Следовательно, вы можете заранее приготовить сухофрукты. Существует несколько способов высушить фрукты:
1. Микроволновая печь / духовка
На противень, выстланный пергаментной бумагой, выложите ломтики фруктов. Теперь высушивайте их при минимальном нагреве от 50 до 100 градусов в течение 3-4 часов. Если вы не хотите, чтобы они были слишком сухими и жесткими, - не досушивайте их.
2. Сушка на солнце
Положите ломтики фруктов на поднос и дайте им высохнуть на солнце. Этот процесс займет больше всего времени. Убедитесь, что фрукты сушатся в ясный солнечный день с большим количеством солнечного света.
3. Дегидратор
Вы можете приобрести хороший дегидратор. Это ускорит процесс сушки фруктов.
Традиционный рецепт приготовления цукатов из груши
- Выбирайте более плотные груши, которые имеют относительно однородную форму. Перед тем, как нарезать, отрежьте ломтик с одного края груши, чтобы она хорошо ложилась на мандолину. С помощью ручки регулировки толщины срезов установите срезы на мандолине на 1 мм.
- Нарежьте груши мандолиной, следуя указаниям производителя. У вас, вероятно, получится только 4-10 идеальных ломтиков на грушу.
- Некоторые кусочки фруктов не будут иметь нужной формы. Вы можете съесть их, разделить с детьми или приготовить в сахарной воде с корицей и гвоздикой.
- В сотейник или кастрюлю налейте 2 стакана воды и добавьте 1 стакан сахара. Добавьте каплю пищевого красителя в сахарно-водную смесь. Убавьте огонь до среднего и тушите 15 минут. Ломтики станут прозрачными.
- Имейте в виду, что цвета потемнеют, когда они окажутся в охлаждающей жидкости и высохнут в духовке. Вы можете добавить еще одну каплю, если хотите более темного цвета
- После 15 минут кипячения выключите конфорку и дайте фруктам впитать сироп в течение 1-2 часов. Промокните ломтики груш бумажным полотенцем и положите на силиконовый коврик на противень. Поставьте сковороду с ломтиками груши в духовку при 170 градусах и запекайте 2 часа. После запекания ломтики груши должны оставаться податливыми. После извлечения из духовки ломтики будут продолжать затвердевать. Дайте кусочкам груши остыть. Их можно хранить в герметичном контейнере пару месяцев. Между слоями обязательно кладите пергаментную бумагу.
Самый быстрый рецепт цукатов из груш
С помощью очень острого ножа аккуратно нарежьте груши как можно тоньше. Если можете, оставьте черенок включенным. Положите касторовый сахар на боковую тарелку и обильно посыпьте сахаром обе стороны каждого ломтика груши. Выложите ломтики груши на выстланный противень и запекайте в медленной духовке (130 C) около двадцати минут. Проверьте и переверните, прежде чем продолжать выпекать еще десять или около того минут. Следите за ними и удалите более мелкие ломтики, пока они не стали слишком коричневыми. Вам нужно будет посмотреть на них, чтобы определить, когда они будут готовы. Края слегка загнутся, и груша станет полупрозрачной. Когда все будет готово, достаньте противни из духовки и дайте остыть. В остывшем состоянии ломтики должны быть хрустящими.
Рецепт от итальянского шеф-повара
Ингредиенты:
- 2 стакана воды;
- 3 стакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока;
- 1 твердое яблоко;
- 1 незрелая груша.
Приготовление
Разогрейте духовку до 100 градусов. В широкой неглубокой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и лимонный сок. Уменьшите огонь, и держите сироп на медленном огне. Имейте под рукой кастрюлю с ледяной водой и противень с антипригарным покрытием. Нарежьте яблоко и грушу с кожурой с помощью слайсера или мандолины. Каждый ломтик должен иметь толщину примерно 1 миллиметр. Бросьте ломтики фруктов в кипящий сироп, работая партиями, на 3 минуты, или пока они не станут полупрозрачными. Достаньте фрукты из сиропа шумовкой или лопаткой и быстро погрузить в ледяную воду. Поместите следующую порцию ломтиков в сироп и, пока они готовятся, выньте первую порцию из ледяной воды и выложите на противень, разглаживая пальцами, чтобы разгладить и удалить пузырьки воздуха. Когда противень заполнится, поместите его в духовку и дайте стружке высохнуть. Когда кусочки сверху станут сухими, но останутся мягкими, аккуратно снимите их с противня и переверните. Продолжайте сушить в духовке, пока цукаты при остывании не станут ломкими. Храните цукаты между слоями пергамента в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Раскрашивание цукатов
Большинство плодов имеют собственную яркую окраску. Но некоторые фрукты, такие как яблоко, банан, груша, ананас, белые изнутри. При высыхании они также приобретают красивую глянцевую текстуру, напоминающую стекло. Но, при желании, вы можете добавить любой цвет на ваш выбор.
Добавьте краситель в сахарный сироп, а затем окуните ломтики и тушите в сиропе, пока они не приобретут цвет. Также можете добавить цвет перед запеканием. Выложите ломтики на противень с пергаментной бумагой. На дольки нанесите несколько капель красителя. Что сделает эти засахаренные груши действительно красивыми и необычными, это нанесенная на них съедобная золотая пыль, придающая настоящий блеск. Вы можете купить ее в любом магазине украшений для тортов.
Где использовать цукаты груши
Их можно использовать для украшения тортов или кексов. Они также будут красиво смотреться на шоколадном ганаше. Имейте в виду, что ганаш должен быть жидким или, по крайней мере, не затвердевать, когда кладете цукатами груши. Кистью посыпьте жемчужную пудру по краям кусочков кожицы груши. Это придает легкое мерцание цукатам груши.
Сушку из яблок готовим каждый год - нарезал ломтики и положил на солнце, а с грушами нужно повозиться. Зато зимой ощутить вкус настоящей груши - это вершина блаженства.