Что приготовить к новогоднему столу

Следующий, 2022 год в восточном календаре назван годом черного водяного Тигра. Те, кто верит в мифы и предсказания, знают, что на новогоднем столе должны быть определенные блюда, а в праздничном наряде — нужные цвета. Если же вы скептически относитесь к восточным традициям, то наша статья позволит вам просто подобрать интересные блюда для того, чтобы встретить Новый год вкусно и со вкусом.

Салаты

Ни один праздник не обходится без салатов. Не стоит оставлять без этих блюд и новогодний стол. 

«Королевский»

Ингредиенты:

•  яйца — 4 шт.;
•  крабовые палочки — 240 г;
•  сыр твердый — 300 г;
•  сухарики — 100 г;
•  чеснок — 2–3 зубца;
•  лимон — ½ шт.;
•  майонез.

Порезать кусочками крабовые палочки. Отварные яйца измельчить. Чесночные зубцы пропустить сквозь чесночницу. Сыр измельчить на терке с крупными отверстиями. Все составляющие уложить в салатную тарелку. Сбрызнуть соком лимона. Положить майонез. Добавить сухарики.

«Елка»

Ингредиенты:

•  бананы — 350 г;
•  мандарины — 200 г;
•  киви — 350 г;
•  йогурт натуральный — 170 г;
• мед — 10 г;
•  кунжут — 10 г.

Бананы и киви порезать кружками. Из долек мандаринов удалить косточки. Йогурт выложить в глубокий салатник и объединить его с медом. На плоскую тарелку слоями выложить банановые кружки и мандариновые дольки, делая высокую пирамиду. Смазать ее йогуртом. Сверху уложить киви. Из одного бананового кружка вырезать звезду, одеть ее на зубочистку и присыпать кунжутом. Установить украшение на верхушку пирамиды. Присыпать бока «елки» кунжутом, как будто она притрушена снегом. Если есть желание, украсить пирамиду мятными листьями.

«Морской бриз»

Ингредиенты:

•  креветки большого размера — 450 г;
•  ананас — 600 г;
•  салат — 240 г;
•  масло оливковое — 1 ст. л.;
•  молотая перечная смесь — 1 ст. л.;
•  майонез — ¼ ст.;
•  мед — 1–2 ст. л.;
•  лаймовый сок — 1,5 ст. л.;
•  кинза измельченная — 1 ст. л.;
•  перец красный молотый — 1 щепотка.

Сделать смесь майонеза с медом, соком лайма, кинзой и перцем. Гриль предварительно разогреть. Креветки надеть на шампура. Полить маслом и притрусить перцем. Ананас порезать ломтиками и тоже поперчить. 

Уложить на смазанный маслом гриль креветки с ананасовыми ломтиками. Обжарить с каждой стороны по 4 минуты.

Блюдо укрыть салатом. Сверху поставить ананасовые ломтики с креветками. Вылить заправку. Присыпать измельченной кинзой и украсить ломтиками лайма.

Закуски

Основным блюдам должны предшествовать закуски. Они возбуждают аппетит, подготавливают организм к дальнейшему приему пищи и являются визитной карточкой праздничного стола. К празднику можно приготовить не только традиционные бутерброды или канапе, нарезки из разных видов сыров и колбас. Это могут быть тарталетки, рулетики, заливное.

Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты:

• рыба красная соленая — 200 г;
•  тарталетки песочные — 14 шт.;
•  авокадо — 1 шт.;
•  сыр сливочный — 180 г;
•  огурец — ½ шт.;
•  петрушка — 1–2 ветви;
•  салатные листья — 2–3 шт.

Авокадо порезать кубиками, не очищая кожуры. Воспользовавшись ложкой, извлечь мякоть. Из лимона выжать в нее 1 ст. л. сока. Размять вилкой, чтобы смесь стала однородной. Добавить к ней сыр. Массу хорошо перемешать и заполнить ею кондитерский шприц.

На тарелку уложить салатные листья. Сверху на них поставить тарталетки. Заполнить их приготовленной смесью. Тонко нарезанную рыбу скрутить в рулетики и водрузить каждый из них по центру тарталетки. По бокам украсить закуску ломтиком огурца и петрушкой.

Семга в лаваше

Ингредиенты:

•  филе семги — 1 кг;
•  лаваш армянский — 2 листа;
•  сыр твердый — 150–200 г;
• укроп + петрушка — 1 пучок;
•  сок лимона — 2–3 ст. л.;
•  масло оливковое — 5–6 ст. л.;
•  соль — 0,5–1 ч. л.;
•  перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• зерна горчицы — 1 ст. л.;
•  мед — 1 ч. л.;
•  приправа, к примеру, «Итальянские травы», «Базилик» —1–2 ч. л.

Удалить из рыбы кости. Произвести ее нарезку полосками сантиметровой ширины. Посыпать солью, перцем. Сбрызнуть лимонным соком и маслом. Отправить в холод на час. Тем временем измельчить зелень и потереть сыр. Сделать заправку, соединив по 1 ст. л. лимонного сока, масла, горчицы с 1 ч. л. меда.

Один лист лаваша полить маслом и присыпать приправами. На него уложить второй лист. На него поместить слой филе, затем сыр с зеленью. Сделать рулет. Порезать его ломтиками шириной по 2–3 см. 

Противень застелить фольгой либо полить маслом. Уложить на него рулетики. Залить заправкой. Выдержать в духовке при +190°С 20 минут.

«Селедка над шубой»

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.;
•  майонез — 2 ст. л.;
• филе сельди — 0,5 шт.;
•  хлеб черный — 6 ломтиков;
•  чеснок — 0,5 зубца;
•  зелень — 1 ч. л.

Свеклу измельчить с помощью мелкой терки. Соединить ее с майонезом. Рыбу порезать кусочками шириной по 1,5 см. Из хлебной мякоти вырезать кружочки размером со стакан. Произвести их обжарку с двух сторон на сковороде либо в бутерброднице. 

Каждый хлебный кусочек натереть чесночными зубцами. Сверху выложить свеклу, а на нее — кусочек рыбного филе. Перед тем как подавать на стол, присыпать закуску зеленью.

Горячие блюда

Такими горячими блюдами, как пюре с мясом или утка с яблоками уже давно никого не удивишь. Если применить фантазию и поискать интересные рецепты, то можно разнообразить горячий праздничный стол, приготовив несложные, но очень вкусные кушанья.

Скумбрия с картофелем под майонезом

Ингредиенты:

•  скумбрия — 1–2 шт.;
•  картофель — 1 кг;
•  лук репчатый – 1–2 шт.;
•  майонез — 100–150 г;
• соль — по вкусу;
•  перец молотый — 0,5 ч. л.

Рыбное филе порезать кусочками. Произвести нарезку лука полукольцами. В глубокую емкость уложить рыбу с луковыми полукольцами. Притрусить солью и перцем. Выдержать четверть часа. 

Картофель порезать крупными кусками. Смешать его с рыбой. Ввести майонез. Выложить в форму для запекания. Отправить в духовку. При +180°С запекать 45–50 минут.

Новогодние перепела

Ингредиенты:

•  перепела — 8 шт.;
•  чеснок — 3 зубца;
• тимьян — 4 ветви;
•  грейпфрут (апельсин) — 1 шт.;
• соль;
•  перец;
•  масло растительное — 8 ст. л.;
•  соус соевый — 3 ст. л.;
•  масло оливковое — 3 ст. л.;
•  аджика — 2 ст. л.;
•  листья тимьяна — 2 ст. л.;
•  корень имбиря — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

Произвести очистку и разделение на дольки грейпфрута. Также у него нужно удалить пленки. Вымытые перепелиные тушки натереть солью и перцем. Внутрь поместить дольку грейпфрута с чесноком и тимьяном. Подготовленные тушки уложить на противень. Дольки грейпфрута, которые остались, поместить в промежутках между перепелами. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при +180°С 40 минут. 

Приступить к приготовлению глазури: смешав соевый соус, масло, измельченный имбирь, аджику, листья тимьяна и мед.

Вынуть перепелов и смазать их глазурью. Температуру запекания увеличить до +200°С. Выдержать в духовке четверть часа.

Картофельные гнезда с курицей

Ингредиенты:

•  картофель — 0,5 кг;
•  лук репчатый — 1 шт.;
•  чеснок — 1 зубец;
• яйцо — 1 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
•  филе куриное — 300 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
•  соль — по вкусу;
•  укроп — 2–3 ветви;
•  перец черный молотый — по вкусу.

Из отваренного картофеля сделать пюре. Посолить, ввести яйцо. Произвести нарезку лука кубиками. Курицу порезать кусочками. На сковороду вылить масло и произвести обжарку лука. Когда он станет мягким, присоединить к нему курицу и держать на огне до готовности. В конце добавить чеснок и перец.

Пюре уложить в кондитерский шприц. Сформировать из него формочки, похожие на гнезда, выдавливая его на пергамент. Наполнить гнезда филе. Сверху выложить потертый сыр. Произвести запекание в духовом шкафу при +200°С на протяжении 25 минут. Перед тем как подавать на стол, украсить зеленью.

Десерты

Чтобы поставить яркую финальную точку, сделать праздничный ужин незабываемым, стоит подумать и о приготовлении необычного десерта. Он необязательно должен быть сложным, главное, чтобы оказался вкусным и красивым на вид.

«Панчо»

Ингредиенты:

• песочное печенье — 200 г;
•  сливки (33%) — 150 мл;
•  сыр сливочный — 280 г;
•  сахарная пудра — 2 ст. л.;
•  ананасы консервированные — 500 г;
•  шоколад — по вкусу;
•  фисташки — по вкусу;
•  мята — по вкусу.

Измельчить печенье. Сливки охладить и взбить блендером до пышности. Ввести к ним сыр и сахарную пудру. Укладывать десерт в стакан слоями: первый слой — кусочки ананаса, второй — сливочно-сырный крем, третий — 1 ст. л. печенья.Далее повторить очередность слоев. Сверху распределитькрем. Чтобы десерт хорошо пропитался, его необходимо выдержать в холоде. Перед тем как подавать на стол, посыпать верхушку тертым шоколадом, измельченными фисташками и положить веточку мяты.

«Еловые шишки»

Ингредиенты:

• хлопья кукурузные — 160 г;
•  орехи грецкие — 100 г;
• сгущенное молоко вареное — 1 банка;
•  сахарная пудра — 2 ст. л.

Сделать смесь из хлопьев, измельченных орехов и сгущенки. Рюмки в виде конусов увлажнить внутри. Заполнить их полученной смесью. Поставить в холодильник. Спустя 3 часа вынуть содержимое рюмок, установив конусы верхушкой вверх. Выложить «шишки» на тарелку. Притрусить сахарной пудрой.

Тирамису

Ингредиенты:

•  мука — 140 г;
•  крахмал — 1 ст. л.;
•  разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
•  сахар — 150 г;
•  яйцо — 6 шт.;
•  сливки (30%) — 350 мл;
•  сливки (20%) — 200 мл;
•  сок лимона — 1 ст. л.;
•  кофе натуральный — 150 мл;
•  ром — 1 ст. л.;
•  какао-порошок — 1 ст. л.

Сделать смесь сливок разной жирности. Слегка подогреть и влить лимонный сок. Держать на огне до закипания, однако кипячению не подвергать. После охлаждения вылить в сито, застеленное хлопчатобумажной тканью. Оставить так на 5–12 часов.

Отделить белки от желтков у трех яиц. Отдельно сбить их с сахаром. Желтки соединить с мукой, разрыхлителем, крахмалом. Затем аккуратно ввести белки. Уложить смесь в кондитерский мешок. На противень, застеленный пергаментом, выдавить печенья. Произвести их выпекание в духовке при +180°С в течение четверти часа.

Отделить желтки и белки у оставшихся трех яиц. Отдельно сбить их с сахаром. Объединить смесь с сыром, который получился из сливок.

В охлажденный эспрессо влить ром. Затем каждое печенье быстрыми движениями окунать в него и помещать на форму для выпекания в виде слоя. Сверху уложить сырный крем. Затем выложить еще один слой из печенья, пропитанного кофе и ромом. Отправить в холод. Перед тем как подавать на стол, притрусить какао-порошком.

Напитки

И, конечно же, не стоит забывать, что приготовить можно не только блюда, но и напитки. Ниже вы найдете 4 оригинальных рецепта, которые понравятся как любителям хмельного застолья, так и тем, кто равнодушен к алкоголю.

Коктейль «Игрок Гонолулу» (на основе алкоголя)

Ингредиенты на 1 порцию:

•  ликер — 40 мл;
• ром — 20 мл;
•  сок лимона — 20 мл;
• сок — 80 мл;
•  лед;
• долька апельсина.

В шейкер бросить лед и вылить все составляющие. Все хорошо взболтать. Перелить в бокал со льдом и украсить апельсином.

Крюшон

Ингредиенты на 4 порции:

•  мартини — 1 л;
• апельсин — 2 шт.;
• компот — 1 л;
• вишня — 200 г.

Для приготовления коктейля потребуется большая ваза или кувшин. Вылить в емкость мартини. Затем поместить кружочки апельсина. После чего влить компот и добавить вишню.

«Фруктовый поцелуй» (безалкогольный)

Ингредиенты на 2 порции:

•  апельсин — 2 шт.;
•  персик — 1 шт.;
•  вишня — 1 ст.;
•  ананас — 300 г;
•  лед.

Из персика сделать в блендере пюре. Вылить его в охлажденные бокалы, делая невысокий слой. Затем сделать сок из мякоти ананаса и вишни в соковыжималке. Выжать сок из апельсинов. По лезвию ножа осторожно вылить сок на персиковое пюре. Положить лед. Украсить бокалы по своему вкусу.

«Светофор» (безалкогольный)

Ингредиенты на 3 порции:

•  киви — 1 шт.;
•  манго — ½ шт.;
• клубника — 100 г.

Из мякоти киви сделать пюре в блендере. Уложить его на дно бокалов. Манго также пюрировать. Аккуратно выложить его сверху киви, стараясь не смешать. Такие же манипуляции провести с клубникой. Из клубничного пюре сделать верхний слой коктейля. Пить через толстые соломинки.