Продукты из меда

Мед- это то, что сопутствовало жизни человека с самых давних времен, он был на столах и у бедных крестьян, и у представителей обеспеченных слоев общества. Поэтому за долгое время использования меда появилось множество рецептов с его использованием.

Множество рецептов предполагают комбинацию фруктов и ягод с медом.

Медовая айва

Плоды айвы при своем аромате и замечательном вкусе, достаточно терпкие, но комбинируя айву с медом мы получаем приятный вкус и избавляемся от терпкости.

Плоды необходимо очистить от кожуры, разрезать, удалить косточку, нарезать дольками. Затем положить в емкость, залить холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла айву, и варить пока дольки не станут мягкими. После чего нужно извлечь дольки айвы, а получившийся отвар процедить. В емкость для варки варенья положить мед (рассчитывая, что на 2 кг меда, должен приходить 1 кг айвы), влить ½ стакана отвара, который мы получили после варки и сделать сироп. Когда сироп закипит, в него нужно насыпать дольки айвы и варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.

Варенье ассорти

Клюкву (1 кг) нужно перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, туда же налить полстакана воды и варить, накрыв крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Когда клюква свариться ее нужно размять и потереть. В емкости довести мед (3 кг) до кипения и туда положить потертую клюкву, очищенные от косточек, нарезанные дольками яблоки (1 кг), очищенные грецкие орехи (1 стакан). Смесь нужно варить примерно час.

Маринованный виноград

Такую же процедуру можно делать с абрикосами, сливами и другими ягодами, и плодами. Кисти небольшого спелого винограда (1 кг) помыть, положить рядами в банку и залить маринадной заливкой, которая представляет из себя смесь сахара (50 г), меда (50 г), столового уксуса (200 г), воды (200 г), соли (20 г), гвоздики (5 шт), кардамона (5 зернышек). Перед тем, как начать мариновать ягоды, необходимо ошпарить их кипятком, а затем охладить, погружая в кипяченную, холодную воду.

Медовая смородина

Смородиновые ягоды(1 кг) нужно очистить от веточек и помыть, растереть, после чего залить медом (1 кг) и тщательно смешать. Массу, которую получили, поместить в стеклянной емкости, накрыть парафиновой бумагой, а лучше металлической крышкой, и поставить для хранения в прохладное место. Для вкуса можно добавить несколько штук гвоздики и кардамона.

Консервированные фрукты

Нужно взять мед (2 кг) и размешать его в молоке (100 г), которое необходимо было смешать со взбитым белком. Смесь поставить на огонь и кипятить, не забывая снимать пену. Затем сделать из этого меда сироп: развести в литре воды 1 кг меда и прокипятить. Фрукты сложить в банки и залить получившимся медовым сиропом. Фрукты возможно консервировать и без дополнительной обработки банок паром, однако в этом случае нужно брать более густой сироп (на 1 кг меда 700 г воды).

Также благодаря меду можно сделать необычные салаты, каши и мучные изделия.

Аришта

Нужно взбить яичные белки (20 шт), и растереть с сахаром (200 г) желтки (10 шт). После чего соединить их с мукой (1 кг) и перемешать в течении 20 минут или же взбить. На стол положить частями тесто, которое получилось, тоненько раскатать и нарезать в виде лапши. Мукой просыпать резку и обжарить в сливочном масле, потом поместить на сито, чтобы избавиться от масла. Получившуюся лапшу сложить в сироп из меда, который доведен до кипения, снова поместить на сито, положить на блюдо крестообразными рядами и нарезать квадратиками.

Асуда

Пшеничную муку ( 50 г) нужно обжарить с использованием сливочного масла (20 г), пока на не станет темно-коричневого цвета, после чего добавлять мед (30 г), не прекращая мешать. Варить массу от 5 до 7 минут.

Винегрет овощной с медом

Готовим винегрет как обычно: очищенная морковь (10 г), свекла (15 г), картофель вареный (20 г), огурец (30 г),зеленый лук (15 г) для получения 100 г салата. И заливаем медом (10 г) перед подачей.

Огурцы (помидоры) с медом

Очень вкусное и питательное блюдо получается при сочетании огурцов и меда. Свежие огурцы (120 г) тщательно промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить медом (25 г). Тоже самое можно сделать со свежими помидорами или солеными огурцами.

Медовая рисовая молочная каша

Готовим обычную рисовую кашу: для 200 г нужны рис (50 г), вода (70 г), молоко (50 г), сливочное масло (10 г), соль (1 г). Добавляем мед (20 г) и три щепотки корицы с с семенами чиа.

Ромбики из овсяных хлопьев с медом

Растираем сливочное масло (100г) с сахаром (1/2 стакан), добавляем мед (1/2 стакана), сметану (1/2 стакана), яйцо (1 шт), овсяные хлопья , муку (1 стакан), соду ( ½ ч.л.) Все перемешиваем и раскатываем толщиной в 4 мм, нарезаем ромбиками. Выпекать нужно в духовке при температуре 200 градусов минут 10-15.

Медовый салат

Берем зелень (это может быть салат, шпинат), огурец, сладкий перец, редиску, морковку, помидоры, капусту, зеленый горошек (горсть), луковицу. Все ингредиенты тоненько нарезать и перемешать. Для заправки делаем индийский соус: сок одного лимона, соль (1 ч.л.), мед (1 ст.л.), сахар (1/2 ст.л.), красный перец (1/4 ч.л.) Поместить все в одну емкость и размешать. При подаче поливаем салат приготовленным соусом , для одной порции хватит 2 ложки соуса.

Творожная запеканка

Натираем творог ( 500 г) и добавляем туда жидкого меда ( 50 г), сахара (1/2 стакана), яйца ( 2 шт), манную крупу ( 4 ст.л.). Смесь хорошо перемешиваем, смазываем емкость для духовки сливочным маслом ( 1 ст.л.) и выпекаем 30-40 минут на 180 градусах.

Чак-чак

В муку (500 г) разбиваем яйца (5-6 шт) и замешиваем крутое тесто, затем раскатываем его и нарезаем лапшу длиной сантиметров 5. Готовую лапшу обжариваем в смеси бараньего сала или же топленого масла (500 г). Пока лапша будет остывать, растопить в емкости мед (500-600 г) и, не прекращая мешать, добавлять по чуть-чуть сахар ( 100-150 г). Снимаем с огня, когда растаял сахар и заливаем по частям горсточки лапши медом. Перемешиваем все вместе. Сделав это, перекладываем смесь на пергаментную бумагу и спрессовываем влажными руками, придав форму. Ставим в холодильник получившуюся смесь, когда она затвердеет, можно украсить небольшими конфетками или леденцами.

Шарики из кукурузы

Зерна кукурузы обжарить до получения хлопьев, потом поместить в котел с медом и размешать. Затем сформировать шарики. На 1 кг зерен необходимо брать стакан молока.

Яблочный пирог

Берем размягченное масло (100 г) и добавляем в него жидкого меда ( 100 г), сахара (1/2 стакана), яйца (2 шт) и хорошо мешаем. Всыпаем пшеничную муку (1,5 стакана), соду (1/2 ч.л.) и замешиваем тесто. Яблоки (500 г) разрезаем на небольшие кусочки вместе со шкуркой, но косточки убираем, смешиваем с тестом и кладем в форму для кексов, которую перед этим смазали сливочным маслом. Выпекаем в духовке при температуре 170 градусов минут 30.

Особенное внимание стоит обратить на использование меда в приготовлении халвы и других изделий с орехами.

Творожная паровая запеканка с орехами и медом

Измельчаем орехи (15 г) и добавляем их в мед (50 г), затем берем яичные желтки (из половины яйца), пшеничную муку, сливочное масло (10 г) и добавляем туда же, тщательно взбиваем и смешиваем это с тертым творогом. Затем вводим взбитые белки и аккуратно размешиваем. Творожную смесь выкладываем в формочки, смазанные сливочным маслом, присыпаем сахаром и выпекаем на пару. Готовую запеканку поливаем медом. Из указанного количества ингредиентов получается одна мини- запеканка.

Бадрок

Халва из жаренной кукурузы и орехов делается следующим образом: жареную кукурузу (200 г) и орехи (200 г) измельчаем, кладем в чашку смазанную сливочным маслом. Растапливаем мед, доводим его до кипения и кипятим минут 5, потом выливаем в чашку с уже готовой смесью, размешиваем, кладем на тарелку, разравниваем толщиной в один см и нарезаем кубиками.

Козинак

Необходимо вскипять мед (500 г) с сахаром (100 г), насыпать в получившийся сироп измельченные, обжаренные грецкие орехи и варить минут 15. Выкладываем горячий козинак на тарелки, слегка смоченные холодной водой, и выравниваем, затем охлаждаем. После чего снимаем козинак, слегка подогрев тарелки, и нарезаем кусочками.

Пахлава

В емкость выливаем воду (200 г) с растворенными в ней дрожжами (35 г), разбиваем яйца (2 шт.), хорошо размешиваем. Не прекращая мешать, добавляем в смесь муку (750 г) . Вливаем топленое масло и замешиваем тесто минут 15, затем ставим тесто а 1,5 часа в теплое место. В это время готовим начинку: орехи (500 г) измельчаем и смешиваем с сахаром (500 г) , и кардамоном (5 г). Готовое тесто выкладываем на стол и разрезаем пополам, каждую часть раскатываем, так чтобы толщина была около 1,5 мм. На смазанный маслом противень выкладываем одну часть теста, сверху- слой начинки, и покрываем вторым слоем теста. Выпекаем в духовке около 40 минут. Через 10 минут после начала выпекания, достаем пахлаву и поливаем топленым маслом (110 г). Готовое изделие заливаем медом (175 г).

Халва с медом и орехами

Мед (1 кг) нужно вскипятить, непрерывно помешивая, положить в него измельченные орехи (1 кг), сахар (1/2 стакана), варить до густоты . Массу, которая получилась, положить на доску, предварительно намоченную водой, и выровнять, так чтобы толщина была около 1,5 мм. Разрезать после охлаждения на квадратики.

И само собой с добавлением меда делаются различные напитки:

Бал

Бал - среднеазийское название меда, из которого готовят вкуснейший напиток. Кладем в кипящую воду имбирь ( 1 г), корицу (5 г), гвоздику ( 1 г), черный перец горошком ( 0,05 г), лавровый лист (0,05 г) и доводим до кипения. После чего снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем настаиваться минут на 10, затем добавляем мед и хорошо размешиваем. Подается этот напиток горячим.

Грог с медом

 Подогреваем стакан и кладем в него мед (20 г), вливаем коньяк (75 г) и доливаем кипяток, после чего добавляем ломтик лимона, также можно взять дольку апельсина.

Коктейль со сливками и медом

¼ стакана заполняем измельченным льдом, поливаем медом ( 2 ст.л.) и вливаем коньяк (2 коньячные рюмки), затем добавляем свежие сливки (4 л.) Тщательно взбалтываем, после чего продукт готов.

Лимонный мед

Мед (2 кг) и хмель ( 100 г) кипятится с 12 л воды. В охлажденный отвар внести медовое сусло. После чего добавляем дрожжи (100 г), ломтик лимона. Смесь должна настояться в прохладном месте 2-3 недели. Готовый мед сцедить и разлить в емкости, закупорить и хранить в холоде.