Свиные ребрышки в духовке

Лето ― пора сочных, свежиховощей и витаминной зелени. А лучшее дополнение к овощам что? Правильно, сытное и питательное мясо! Но не скучное, варено-пареное, а благоухающее специями, с аппетитной румяной корочкой, нежное, буквально тающее во рту...

Поговорим сегодня о свиных ребрышках и лучшем способе их приготовления ― в духовке. Вообще, духовка ― замечательный кухонный помощник, она всё сделает за вас сама. Вам останется только выбрать хорошее мясо, немного подготовить его и отправить в чудо-печь. Всё! Можете заниматься своими делами. А через некоторое время открываете духовку и достаете оттуда результат чудесного превращения ― горячее блюдо с восхитительным ароматом.

Правда, от вас зависит еще кое-что ― подобрать правильныйрецептприготовления. Ведь из одного и того же продукта можно получить большое разнообразие блюд, нужно только знать, чего и сколько добавлять, с чем мариновать, сколько времени запекать.

Свиные ребрышки тоже можно готовить по-разному. Их ценят прежде всего за нежное и сочное мясо, которое во время приготовления пропитывается жиром и приобретает неповторимый вкус. Предлагаем несколько вариантов их запекания в духовке.

Ребрышки барбекю

• свиные ребрышки ― 1―1,5 кг
• тимьян илирозмарин― 2―3 веточки
• растительное масло― 1―2 ст. л.
• соль, перец

Соус:

• кетчуп барбекю или шашлычный ― 150 г
• красное сухое вино ― 100 мл
• мед― 1―2 ч. л.
• соевый соус ― 3 ст. л.
• растительное масло ― 3 ст. л.
• специи для барбекю

Свиные ребрышки по этому рецепту нужно готовить целым пластом, а при подаче уже разрезать на отдельные порции. Ребрышки вымойте, удалите жилистые пленки, если они есть. Посыпьте мясо солью, молотым перцем, смажьтеоливковым маслом. Сверху положите веточки тимьяна и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 160 °С около 3 часов. При таком способе приготовления мясо получается мягким, нежным, буквально тающим во рту и легко отделяется от кости.

Когда процесс запекания будет подходить к концу, приступайте к приготовлению соуса. Все ингредиенты для соуса положите в сотейник и проварите до легкого загустения на небольшом огне, часто помешивая. Готовый соус попробуйте на вкус ― если нужно, добавьте еще немного соли или сахара.

Запеченное мясо достаньте из духовки, снимите фольгу, удалите веточки тимьяна. Образовавшийся при запекании жир аккуратно слейте ― он очень вкусный и наверняка пригодится вам для приготовления других блюд.

Щедро смажьте ребрышки со всех сторон приготовленным соусом ― делать это лучше с помощью силиконовой кисточки. Соуса на ребрышках должно быть много, не жадничайте!

Мясо в соусе положите на решетку и запекайте в духовке при температуре 250 °С около 15 минут. У вас получатся нежные ребрышки с аппетитной румяной корочкой и неповторимым вкусом барбекю. Разрежьте ребрышки на порции ― и можете устраивать маленький домашний пикник!

Лайфхак:чтобы разнообразить блюдо, можно добавить в соус немного апельсиновой цедры, или лимонной цедры, или 1 тертое яблоко, или вишневый джем ― в зависимости от вида добавок каждый раз у ребрышек будет совершенно новый вкус!

Ребрышки к пиву

• Свиные ребрышки — 1 кг

Маринад:

• лук — 2 головки
• чеснок— 3—4 зубчика
• горчица — 1 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• соевый соус — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• тмин— 1 ч. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• соль, специи по вкусу
• вода ― 100 мл

Приступать к приготовлению ребрышек нужно заранее, потому что они должны предварительно промариноваться в течение 10―12 часов.

Сначала приготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте измельченный чеснок и все остальные компоненты для маринада. Влейте 100 мл воды, хорошо перемешайте.

Свиные ребрышки промойте, разрежьте на отдельные порции (по 1 косточке), положите в маринад, перемешайте. Контейнер с ребрышками плотно накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день достаньте ребрышки из маринада, снимите с них весь лук (мы добавим его позже, если сразу запекать его с мясом ― лук пригорит). Уложите ребрышки на противень, покрытый фольгой, и запекайте в духовке при температуре 220 °С около 15―20 минут ― чтобы они зарумянились, но не очень сильно.

Достаньте противень из духовки и выложите на ребрышки весь оставшийся маринад вместе с луком. Снова отправьте их в духовку и запекайте при температуре 170 °С около 30 минут.

Ребрышки получаются румяными, с аппетитной корочкой, их можно брать прямо руками!

Ребрышки по-чешски в пивном маринаде

• свиные ребрышки — 700 г

Маринад:

• темное пиво — 120 мл
• мед — 1―2 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• горчица с зернами — 1 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• кориандр — 1/2 ч. л.
• острый перец — 1/4 ч. л.
• соль, черный перец

Соедините все компоненты для маринада, хорошо перемешайте.

Ребрышки разрежьте на порции (по 1 косточке), положите в миску с маринадом, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования на пару часов.

Затем ребрышки вместе с маринадом переложите в рукав для запекания, выпустите из него весь воздух, закрепите концы клипсами и отправьте в духовку. Запекайте при температуре 180 °С около 50 минут. Затем уменьшите температуру до 120 °С и готовьте ребрышки еще 30―40 минут. Мясо получается очень нежным и сочным. С молодой картошечкой и салатом из свежих овощей ― самое то!

Ребрышки в сметанно-соевом соусе

Это блюдо вообще можно назвать диетическим. При данном способе приготовления мясо как бы тушиться в соусе, оно получается очень мягким, сочным, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Попробуйте!

• свиные ребрышки — 700 г
• лук — 2—3 головки
• лавровый лист — 1 шт.
• гвоздика — 1 бутончик
• душистый перец — 1 горошина

Соус:

• нежирная сметана — 150 г
• соевый соус — 4 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• кориандр — 1 ч. л. (с горкой)
• черный перец и специи по вкусу

Лук нарежьте тонкими полукольцами, равномерно уложите на дно формы.Добавьте лавровый лист, гвоздику и горошину душистого перца.

Ребрышки разрежьте на порции (по 1 косточке), уложите в форму поверх лука.

Приготовьте соус. Соевый соус немного нагрейте, соедините с медом, хорошо перемешайте, чтобы мед полностью растворился. Добавьте сметану, молотый кориандр (обязательно!), черный перец и любые специи по вкусу, хорошо перемешайте. Ложкой аккуратно вылейте соус на мясо ― каждое ребрышко должно быть полито соусом. Форму накройте крышкой или плотно затяните фольгой и отправьте в духовку.

Запекайте мясо при температуре 180 °С около 1,5 часа. Ребрышки получаются очень ароматными. А луковая подушка, на которой они запекались, ― это отдельная песня, этот лук уплетается очень быстро. К такому мясу превосходно подходит тушеная капуста. Мм, очень вкусно!