1. /
  2. Статьи
  3. /
  4. Переработка
  5. /
  6. Термическая обработка
  7. /
  8. Як приготувати сир у домашніх умовах

Як приготувати сир у домашніх умовах

Рейтинг
Содержание статьи
  1. Інгредієнти і добавки
  2. Як готувати
  3. Найпростіший рецепт
  4. Маскарпоне
  5. Бринза
  6. Твердий сир

Дбайливі господарі готують самостійно те, що продається в магазині не в кращій якості і за високими цінами. Кулінарія розширила свої можливості, завдяки чому кожен бажаючий може вживати продукти власного виробництва, безпечні для здоров'я, дуже смачні і, що важливо, дешеві. Це стосується не тільки обробленого м'яса, але і сирів. Зробити домашній сир складніше, ніж, наприклад, ковбасу - але воно того варте.

Домашний сыр

Інгредієнти і добавки

Основним продуктом для приготування сиру є молоко: коров'яче, овече, козяче, до якого можна додавати масло, кисломолочні вироби, сир. Приготувати можнанайрізноманітніші сири - як тверді, так і м'які. Бринза, маскарпоне та інші сорти, за які на ринку ціни не складуть, стануть для вас доступними, а при чіткому дотриманнітехнології ваші рідні та друзі пальчики оближуть.

Інгредієнти бажано використовувати натуральні фермерські, тому що склад магазинного молока залишає бажати кращого. Вибирайте складові з високою жирністю, щоби сир отримав насичений смак і правильну консистенцію. Крім того, пастеризоване молоко не згортається - а без цієїумови приготування сиру неможливе.

Не забувайте і про допоміжні речовини - бактерії, якіп рискорюють процес. Їх можна знайти в продажу в магазин іабо на ринку чи замовити в інтернеті. Якщо не вдалося купити бактерії, то скористайтеся звичайним свіжовичавленим лимонним соком, замінити який можна оцтом або лимонною кислотою. Бактерії потрібні не тількидля швидкості приготування та забезпечення гарного результату, але і для поліпшення смакових характеристик та концентрації. Деякі фахівці кажуть, що вчилися готуватисир без ферментів - але виходив цілком гідний продукт.

Щоби сир вийшов унікальним, до нього можна додатиспеції, трави та інші продукти - такі як гриби, різні горіхи або їхню суміш, овочі та фрукти. Наприклад, куркума надаєне тільки пікантного смаку, але і гарного відтінку. Фантазувати можна до нескінченності - головне, не переборщити і не зіпсувати сир добавками. Цілком можливо, що ви створите свій авторський сир, який не соромно буде пропонувати на ринку.

Як готувати

Ідеальна чистота посуду і робочих поверхонь є однією зголовних умов приготування сиру. Бажано обдати тару окропом або прокип'ятити. Витирайте посуд та інструментичистим рушником. Перед тим, як приступити до роботи, необхідно ретельно вимити руки і надіти рукавички. Якщодо продукту під час приготування потрапить щось стороннє- він зіпсується.

У приміщенні не повинно бути неприємних запахів, бо сиривбирають їх, подібно до губки. Якщо повітря в кухні сперте- відкрийте вікно, щоби провітрити, але не застосовуйтеніяких освіжувачів, тому що сир отримає стійкий запах хімії. Не готуйте паралельно іншу їжу, щоби не насититисвій сирок стороннім запахом.

Основна суть приготування сиру зводиться до поділумолока на тверду масу і сироватку. Відбувається це в процесі нагрівання. Отже, на початковому етапі налийтемолоко в каструлю з антипригарним покриттям і прокип'ятіть на повільному вогні. У момент закипання до молока додають допоміжні речовини - бактерії і ферменти. Перебувати на плиті рідина повинна до тих пір, поки не утвориться сирна маса, яку необхідно процідити крізьмарлю. Використовувати сито не бажано, тому що масу необхідно залишити на деякий час під гнітом, аби з неїпішла вся сироватка. Для досягнення кращого результату підвісьте сир у марлі і залиште на добу, підставивши піднього ємність для прийому рідини. Сироватку можна використовувати в кулінарії для приготування випічки та інших страв. Дуже корисна вона в натуральному вигляді ідобре втамовує спрагу.

Але якщо ви хочете отримати твердий сир, то краще, все ж таки, надовго поміщати масу під гніт. Чим вантаж є важчимі чим довшим буде час такої витримки - тим щільнішим ісмачнішим вийде кінцевий продукт. Оптимальна вага вантажу - десять кілограмів.

Єдиним недоліком домашнього сиру є те, що зберігати йогоможна не більше тижня в холодильнику. Але цей момент, зіншого боку, є перевагою – бо швидко псуватися здатнітільки натуральні продукти. Відомо, що магазинне молоко зберігається тижнями – а тому люди, які ведуть здоровий спосіб життя, від нього відмовляються.

Найпростіший рецепт

Цей рецепт рекомендований початківцям. Доведіть до кипіння один літр фермерського молока і додайте до нього по дві столові ложки яблучного оцту і вершкового масла, а також по одній чайній ложці сушеної зелені та солі. Післядругого закипання зніміть із конфорки майбутній сир, процідіть, відіжміть і тримайте під вантажем до повного охолодження. Приблизно за пару годин страва готова до вживання. Такий сир добре ріжеться і цілком підходить для бутербродів чи нарізки для святкового і домашнього столу.

Маскарпоне

Так, цей делікатес також можна легко приготувати вдома - й інгредієнтів для цього буде потрібно навіть менше, ніж у попередньому випадку. Поставте на плиту один літрвершків і нагрійте їх. До кипіння доводити не потрібно: зніміть ємність із вогню при перших ознаках появипухирців. Помішуючи, влийте до вершків три столовихложки свіжовичавленого лимонного соку, після чого зновупоставте на вогонь. Варіть десять хвилин при слабкому кипінні. Речовина має прийняти консистенцію крему. Сир процідіть, відіжміть і, загорнувши в марлю, підвісьте на добу в сухому приміщенні.

Маскарпоне

Бринза

Літр молока закип'ятіть, покладіть дві столові ложки солі, три збитих яйця та 200 грамів домашньої сметани. Постійно помішуючи, варіть протягом п'яти хвилин, а коли відбудеться розподіл твердої маси від сироватки, процідіть крізь марлю, загорніть і підвісьте години на три. Коли маса підсохне, покладіть її під прес ще на три години. Коли мине цей час - продукт можна подавати до столу.

Бринза

Твердий сир

При бажанні в домашніх умовах можна приготувати і твердий сир. Від магазинного продукту він буде відрізнятися чудовими смаковими якостями. Підігрійте на повільному вогні три літри молока: до кипіння доводити не потрібно. Додайте два кілограми сиру, який краще купитина ринку або зробити самостійно, і ретельно розмішайте, аби вміст каструлі вийшов однорідним. Прикрутивши вогонь до можливого мінімуму, млойте майбутній сир до тих пір, поки не відбудеться відділення сирної маси від рідини. Протягом усього приготування масу необхідно помішувати. Після цього процідіть.

У каструлі розтопіть 100 грамів вершкового масла високої жирності і змішайте з отриманим продуктом, вбийте до суміші яйце, трохи соди і сіль за смаком. Продовжуйте млоїти сир, помішуючи весь час. Знімати з вогню треба тоді, коли маса набуде характерного жовтого відтінку: за консистенцією вона повинна нагадувати густий крем. Готовий сир покладіть у форму (наприклад, миску) іпритисніть вантажем. За добу перебування сиру вхолодильнику ви вже можете насолоджуватися чудовим продуктом.

Твердий сир

Смачного!

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Подпишитесь на наш канал в Telegram
Автор

Комментарии

Пока нет комментариев. Будьте первым!
Последние обновления

Авторизация

Регистрация