Як приготувати сир у домашніх умовах

Дбайливі господарі готують самостійно те, що продається в магазині не в кращій якості і за високими цінами. Кулінарія розширила свої можливості, завдяки чому кожен охочий може вживати продукти власного виробництва, безпечні для здоров'я, дуже смачні і, що важливо, дешеві. Це стосується не тільки обробленого м'яса, але і сирів. Зробити домашній сир складніше, ніж, наприклад, ковбасу - але воно того варте.

Готуємо домашні сири

Інгредієнти і добавки

Основним продуктом для приготування сиру є молоко: коров'яче, овече, козяче, до якого можна додавати масло, кисломолочні вироби, сир. Приготувати можна найрізноманітніші сири - як тверді, так і м'які. Бринза, маскарпоне та інші сорти, за які на ринку ціни не складуть, стануть для вас доступними, а при чіткому дотриманні технології ваші рідні та друзі пальчики оближуть.

Інгредієнти бажано використовувати натуральні фермерські, тому що склад магазинного молока залишає бажати кращого. Вибирайте складові з високою жирністю, щоби сир отримав насичений смак і правильну консистенцію. Крім того, пастеризоване молоко не згортається - а без цієї умови приготування сиру неможливе.

Не забувайте і про допоміжні речовини - бактерії, які прискорюють процес. Їх можна знайти в продажу в магазині або на ринку чи замовити в інтернеті. Якщо не вдалося купити бактерії, то скористайтеся звичайним свіжовичавленим лимонним соком, замінити який можна оцтом або лимонною кислотою. Бактерії потрібні не тільки для швидкості приготування та забезпечення гарного результату, але і для поліпшення смакових характеристик та концентрації. Деякі фахівці кажуть, що вчилися готувати сир без ферментів - але виходив цілком гідний продукт.

Щоби сир вийшов унікальним, до нього можна додати спеції, трави та інші продукти - такі як гриби, різні горіхи або їхню суміш, овочі та фрукти. Наприклад, куркума надає не тільки пікантного смаку, але і гарного відтінку. Фантазувати можна до нескінченності - головне, не переборщити і не зіпсувати сир добавками. Цілком можливо, що ви створите свій авторський сир, який не соромно буде пропонувати на ринку.

Як готувати

Ідеальна чистота посуду і робочих поверхонь є однією з головних умов приготування сиру. Бажано обдати тару окропом або прокип'ятити. Витирайте посуд та інструменти чистим рушником. Перед тим, як приступити до роботи, необхідно ретельно вимити руки і надіти рукавички. Як щодо продукту під час приготування потрапить щось стороннє він зіпсується.

У приміщенні не повинно бути неприємних запахів, бо сири вбирають їх, подібно до губки. Якщо повітря в кухні сперте відкрийте вікно, щоби провітрити, але не застосовуйте ніяких освіжувачів, тому що сир отримає стійкий запах хімії. Не готуйте паралельно іншу їжу, щоби не наситити свій сирок стороннім запахом.

Основна суть приготування сиру зводиться до поділу молока на тверду масу і сироватку. Відбувається це в процесі нагрівання. Отже, на початковому етапі налийте молоко в каструлю з антипригарним покриттям і прокип'ятіть на повільному вогні. У момент закипання до молока додають допоміжні речовини - бактерії і ферменти. Перебувати на плиті рідина повинна до тих пір, поки не утвориться сирна маса, яку необхідно процідити крізь марлю. Використовувати сито не бажано, тому що масу необхідно залишити на деякий час під гнітом, аби з неї пішла вся сироватка. Для досягнення кращого результату підвісьте сир у марлі і залиште на добу, підставивши піднього ємність для приймання рідини. Сироватку можна використовувати в кулінарії для приготування випічки та інших страв. Дуже корисна вона в натуральному вигляді і добре втамовує спрагу.

Але якщо ви хочете отримати твердий сир, то краще, все ж таки, надовго поміщати масу під гніт. Чим вантаж є важчимі чим довшим буде час такої витримки - тим щільнішим ісмачнішим вийде кінцевий продукт. Оптимальна вага вантажу - десять кілограмів.

Єдиним недоліком домашнього сиру є те, що зберігати його можна не понад тиждень в холодильнику. Але цей момент, з іншого боку, є перевагою – бо швидко псуватися здатні тільки натуральні продукти. Відомо, що магазинне молоко зберігається тижнями – а тому люди, які ведуть здоровий спосіб життя, від нього відмовляються.

Найпростіший рецепт

Цей рецепт рекомендований початківцям. Доведіть до кипіння один літр фермерського молока і додайте до нього по дві столові ложки яблучного оцту і вершкового масла, а також по одній чайній ложці сушеної зелені та солі. Після другого закипання зніміть із конфорки майбутній сир, процідіть, відіжміть і тримайте під вантажем до повного охолодження. Приблизно за пару годин страва готова до вживання. Такий сир добре ріжеться і цілком підходить для бутербродів чи нарізки для святкового і домашнього столу.

Маскарпоне

Так, цей делікатес також можна легко приготувати вдома - й інгредієнтів для цього буде потрібно навіть менше, ніж у попередньому випадку. Поставте на плиту один літр вершків і нагрійте їх. До кипіння доводити не потрібно: зніміть ємність із вогню при перших ознаках появи пухирців. Помішуючи, влийте до вершків три столових ложки свіжовичавленого лимонного соку, після чого знову поставте на вогонь. Варіть десять хвилин при слабкому кипінні. Речовина має прийняти консистенцію крему. Сир процідіть, відіжміть і, загорнувши в марлю, підвісьте на добу в сухому приміщенні.

Бринза

Літр молока закип'ятіть, покладіть дві столові ложки солі, три збитих яйця та 200 грамів домашньої сметани. Постійно помішуючи, варіть протягом п'яти хвилин, а коли відбудеться розподіл твердої маси від сироватки, процідіть крізь марлю, загорніть і підвісьте години на три. Коли маса підсохне, покладіть її під прес ще на три години. Коли мине цей час - продукт можна подавати до столу.

Твердий сир

При бажанні в домашніх умовах можна приготувати і твердий сир. Від магазинного продукту він буде відрізнятися чудовими смаковими якостями. Підігрійте на повільному вогні три літри молока: до кипіння доводити не потрібно. Додайте два кілограми сиру, який краще купити на ринку або зробити самостійно, і ретельно розмішайте, аби вміст каструлі вийшов однорідним. Прикрутивши вогонь до можливого мінімуму, помішуйте майбутній сир до тих пір, поки не відбудеться відділення сирної маси від рідини. Протягом усього приготування масу необхідно помішувати. Після цього процідіть.

У каструлі розтопіть 100 грамів вершкового масла високої жирності і змішайте з отриманим продуктом, вбийте до суміші яйце, трохи соди і сіль за смаком. Продовжуйте млоїти сир, помішуючи весь час. Знімати з вогню треба тоді, коли маса набуде характерного жовтого відтінку: за консистенцією вона повинна нагадувати густий крем. Готовий сир покладіть у форму (наприклад, миску) і притисніть вантажем. За добу перебування сиру в холодильнику ви вже можете насолоджуватися чудовим продуктом.

Смачного!