Очень сочная и нежная запеченная курочка

Куриное мясо считается одним из самых нежных и диетических. Но для того чтобы в процессе приготовления оно сохранило свою нежность, получилось сочным, не стало пересушенным и жестким, нужно знать некоторые кулинарные приемы и способы приготовления.

В данной подборке рецептов вы найдете многие из них. 

Лучший способ запекания курицы гриль 

• 1 курица
• 50 г сливочного масла или майонеза
• молотый кориандр
• уцхо-сунели
• молотая копченая паприка
• крупномолотый черный перец 

Маринад:

• 3 л воды
• 120 г соли
• 1 ст. л. меда
• 2 лавровых листа
• 2 горошины душистого перца
• 2 бутона гвоздики 

Сначала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику, доводим до кипения, кипятим 3 минуты и даем полностью остыть. В небольшом количестве маринада растворяем мед, переливаем его в кастрюлю с остальным рассолом.

В приготовленный маринад кладем выпотрошенную курицу. Желательно прижать ее каким-либо гнетом, чтобы курица была полностью погружена в маринад. Отправляем ее для маринования в холодильник минимум на 12 часов (можно и на сутки).

По истечении этого времени курицу достаем из маринада и вытираем насухо.

Курицу щедро смазываем сливочным маслом (или майонезом) и посыпаем смесью пряностей. Укладываем в большую форму, выстеленную фольгой, и отправляем в разогретую духовку. Главный секрет приготовления вкусной курицы ― в невысокой температуре приготовления. Сначала духовку необходимо разогреть до 220 °С, поставить в нее курицу и запекать около 20 минут. Затем температуру снижаем до 140―150 °С и запекаем курицу не менее 2,5 часов.

Готовую курицу снова щедро смазываем сливочным маслом или майонезом и подрумяниваем в духовке при температуре 220 °С около 10 минут. Если есть режим гриля, нужно включить его. За это время на курице образуется аппетитная золотистая корочка.

При таком способе приготовления мясо курицы получается очень мягким, нежным и в то же время сочным.

Крылышки в томатном маринаде 

• 500 г куриных крылышек
• 3 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• соль по вкусу 

Смешиваем все компоненты для маринада.

Крылышки тщательно промываем, разрезаем по суставу, заливаем маринадом, перемешиваем. Миску накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

Затем крылышки достаем из маринада и выкладываем на противень, покрытый фольгой. Запекаем в духовке при температуре 180 °С 25 минут. Затем каждый кусочек щедро смазываем (с помощью силиконовой кисточки) оставшимся маринадом и отправляем в духовку еще на 15 минут.

Куриные окорочка в сметане с чесноком 

• 1 кг куриных окорочков
• 3 луковицы
• 2 головки чеснока
• 300 г сметаны
• специи для запекания курицы
• соль по вкусу 

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, выкладываем на дно формы для запекания, равномерно распределяем.

Куриные окорочка натираем солью и специями, укладываем в форму.

Чеснок очищаем, натираем на терке или пропускаем через пресс. Распределяем чеснок поверх курицы и аккуратно заливаем сметаной. Форму закрываем пленкой и отправляем в холодильник на 3―4 часа.

По истечении указанного времени форму достаем из холодильника, снимаем пленку, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 °С. Запекаем окорочка 1,5 часа.

При таком способе приготовления мясо получается очень нежным, с пикантным сливочным вкусом.

Куриные голени в овощном соусе 

• 1 кг куриных голеней
• 2―3 помидора
• 2 болгарских перца
• 1 небольшая морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• уксус, сахар, соль по вкусу 

Сначала приготовим соус. Лук нарезаем, морковь натираем на крупной терке. В сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем нарезанные овощи до мягкости. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, тушим все вместе около 5 минут, время от времени перемешивая. Затем добавляем крупно нарезанные помидоры и тушим еще 5 минут. Добавляем сметану, перемешиваем. Вливаем примерно 2 стакана кипящей воды, приправляем уксусом, сахаром и солью, перемешиваем. Полученный соус перекладываем в форму для запекания.

Куриные голени обжариваем в сковороде на растительном масле со всех сторон до легкого зарумянивания. Сразу выкладываем в форму поверх овощного соуса.

Форму накрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку. Запекаем курицу при температуре 180 °С около 1 часа.

При таком способе запекания сладкий перец, присутствующий в соусе в большом количестве, придает куриному мясу неповторимый сладковатый аромат.

Подавать курицу нужно с тем же соусом, в котором она запекалась.

Мм, пальчики оближешь!..

Курица, запеченная в кефире 

• 1 кг курицы (бедра, голени, окорочка)
• 600―800 мл кефира
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. хмели-сунели или любых приправ по вкусу 

Порционные куски курицы выкладываем в форму для запекания, посыпаем солью, специями, тонко нашинкованным луком и мелко нарубленным чесноком, аккуратно перемешиваем. Заливаем кефиром, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Накрываем форму крышкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Затем форму с курицей достаем из холодильника и отправляем в духовку, разогретую до 180 °С. Запекаем курицу около 1,5 часов. Готовность можно проверить ножом ― он должен легко разрезать мясо.

Куриное мясо, приготовленное по этому рецепту, получается невероятно вкусным, сочным и нежным.