Пять самых вкусных польских супов

5 вкусных блюд польской кухни

В Польше супы любят и с удовольствием готовят! Некоторые польские супы упоминаются еще в старинных французских поваренных книгах, например, в изданиях Эскофье или Али-Баба (Анри Бабинского).

Леса Польши богаты грибами и ароматными травами, а в деревнях выращивают множество овощей и готовят традиционные копчености и колбаски. Дома и в ресторанах супы варят по традиционным деревенским рецептам.

Основа супов ‒ это, как правило, мясной (или реже овощной) бульон, куда добавляют мясо, колбасы, овощи, вареные яйца, макаронные изделия или крупы, так что польские супы сильно отличаются от супов-пюре, более характерных для южной Европы.

Свекольный суп ‒ красный борщ (Barszcz czerwony)

Ингредиенты

• Свекла-1 кг
• Уксус-3 ст.л
• Бульон-2 л
• Лук-2 шт
• Сало-100 гр
• Чеснок-3 зубца
• Зелень
• Молоко-150 мл
• Желток- с 2 яиц
• Мука-1 ст.л с горкой
• Соль
• перец

Свеклу помыть ,не чистить и сварить с добавлением уксуса.Охладить.Очистить от кожуры и потереть на терке с крупными очками. В это время закипел бульон,в него добавить потертую свеклу и лук порезанный кубиками. Борщ посолить.Пусть покипит минут 10. Желток сколотить с молоком и добавить муку.Все это вылить в борщ,перемешать,довести до кипения и выключить. На сковороде пожарить сало порезанное кубиками с луком и чесноком. Борщ налить в тарелки, ложкой добавить сало и посыпать зеленью. И приятного аппетита.

Огуречный суп (Ogórkowa)

Суп из соленых огурцов ‒ это типичный польский суп на каждый день. Напоминает более известный нам рассольник. Соленые огурцы, столь любимые в Польше, готовят так же, как квашеную капусту, свеклу и ржаную закваску: их заливают рассолом с добавлением специй, укропа и чеснока. Летом на кожуре огурцов присутствуют натуральные лактобактерии, благодаря которым происходит процесс ферментации. Обычно в огуречный суп добавляют картошку или рис, мелко порезанный укроп. Между прочим, огуречный рассол богат витаминами и минералами, и это отличное средство от похмелья.

Ингредиенты

• 1луковица, почистить, мелко порезать
• 1 небольшая головкасельдерея, почистить, натереть на крупной терке
• 1 небольшой корень петрушки, почистить, натереть на крупной терке
• 1 большаяморковь, почистить, натереть на крупной терке
• 4 ст.л.растительного масла
• 2 небольших клубнякартофеля, почистить, порезать кубиками
• 3 кислых огурца, натереть на крупной терке
• 1,2 л куриного или овощного бульона, или просто воды
• 200 мл домашней сметаны
• Соль по вкусу
• Укроп для подачи, мелко порезать

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, сельдерей и морковь. Пассировать, помешивая, 5-6 минут, до частичной мягкости.

Переложить в 3-х литровую кастрюлю, добавить бульон и картофель. Посолить и варить суп до готовности картофеля.

Добавить огурцы и стекший во время натирания сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить еще 5 минут.

Добавить в суп сметану, еще раз довести до кипения, попробовать на вкус, если нужно досолить, а если в супе будет недостаточно кислинки( зависит от кислоты огурцов и степени их зрелости), влейте еще немного огуречного рассола. Снимите с огня, накройте суп крышкой и оставьте на 5 минут "дойти". Подавайте украсив веточкой укропа или посыпьте рубленным укропом.

Литовский «холодник» (Chłodnik litewski)

Литовский «холодник», фото Марианна Осько / East News

Этот старинный ярко-розовый холодный суп обычно едят летом. Для его приготовления потребуется молодая свекла с ботвой, кислое молоко (пахта или кефир), свекольный квас (zakwas), мелко порезанный укроп и зеленый лук, порезанный огурец и вареное яйцо. Сто лет назад холодник подавали с раками и телятиной, но сегодня это уже роскошь. Холодный свекольный суп называют «литовским», потому что его придумали на литовской территории (Польша и Литва на протяжении нескольких веков были союзным государством). По традиционным рецептам в холодник нужно добавлять много свежей сметаны, но сегодня многие от этого воздерживаются из-за высокого содержания жира в сметане и ее калорийности. Некоторые повара добавляют в холодник редиску или корнишоны, а лучше всего сочетаются со вкусом супа вареное яйцо и картофель.

ингредиенты:

• свекла - 2 шт.;
• яйца - 2 шт.;
• огурцы свежие (грунтовые) - 2-3 шт.;
• кефир жирностью 2,5% - 0,5 литра;
• сметана - 150 -200 г;
• укроп - пучок;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• зеленый лук - пучок;
• соль - по вкусу.

Для подачи:

картофель сваренный в кожуре - 2 шт.

Свеклу хорошо вымыть, чтобы избавиться от остатков песка и прочего мусора. Поместить свеклу в кастрюлю, залить холодной водой, как только закипит вода, огонь уменьшить до минимума, добавить в кастрюлю чайную ложку лимонного сока, накрыть крышкой и варить, примерно, 45-50 минут (до готовности - готовый корнеплод должен легко прокалываться ножом или вилкой). Затем остудить. С остывшей свеклы снять тонкий слой кожуры и натереть на крупной терке.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разделить на белки и желтки.

Белки натереть на крупной терке.

Желтки поместить в глубокую тарелку, добавить сметану и хорошо растереть до однородного состояния.

Огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Перья зеленого лука и укроп хорошо вымыть, обсушить, мелко нарезать, затем поместить в ступку или глубокую миску, добавить соль по вкусу и хорошо растереть, чтобы зелень пустила сок (я растирала зелень ложкой).

Натертые свеклу, огурцы, белки, растертую зелень и желтки со сметаной поместить в емкость подходящего размера, хорошо перемешать.

Затем влить кефир и еще раз все тщательно перемешать, отправить настояться в холодильник, примерно, на 30 минут. По истечении времени, ориентируясь по своим вкусовым предпочтениям, если покажется густовато, можно добавить холодной кипяченой воды.

При подаче суп разлить по порционным тарелкам и на отдельной тарелке подать очищенный и еще горячий отварной картофель. Литовский холодный борщ на кефире получается очень легким, но в тоже время сытным, это блюдо никого не оставит равнодушным.

Капустный суп, капустняк (Kapuśniak)

Этот деревенский суп готовят из квашеной капусты с добавлением копченого сала, грудинки, колбасок, картофеля и специй (лавровый лист, черный перец, паприка). Кто-то добавляет еще и томатную пасту.

• Квашеная капуста - 300 г
• Говядина или свинина на косточке - 400 г
• Картофель - 4 шт. средних
• Лук - 2 шт. средние
• Морковь - 1 шт. средняя
• Пшено - 3 ст.л.
• Паста томатная - 2 ст.л. (я заменила 50 мл домашнего томатного сока)
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль
• Перец
• Лавровый лист

Мясо промыть, залить 3 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа.

Картофель очистить. Целиком положить в кастрюлю с бульоном и продолжать варить до готовности картофеля (около 25 минут). Достать картофель, размять вилкой.

Капусту отжать. Пшено промыть. Положить капусту и пшено в кастрюлю и варить до готовности капусты (около 25 минут).

Тем временем лук нарезать, морковь потереть на крупной терке. На сковороде пассеровать несколько минут на растительном масле.

Добавить томатную пасту/сок томатный/сами томаты и 0,5 ст. воды. Добавить к овощам размятый картофель, чеснок, соль, перец. Прогреть еще 3-4 минуты.

Обжаренные овощи добавить к бульону. Томить около 20 минут. Дать настояться.

Подавать со свежей зеленью.

Суп Журек

Суп Журек это национальное блюдо польской кухни, готовится он на закваске из ржаного хлеба, и на столько любим в польше, что эту закваску продают в польских супермаркетах в бутылках специально для этого супа, но ее, кончно можно и самому сделать) а рецепт его очень прост. Нам даже не понадобится привычная для супа картошка.

И так, делаем закваску:

Для ржаной закваски (собственно она и называется жура) берем:

• 0,5 ст. ржаной муки,
• 1 кусочек ржаного хлеба,
• 0,5 ст. кипяченой воды,
• 2 ст. кипячёной охлажденной воды.

В банку всыпать муку, залить горячей водой и перемешать до однородности. Дальше добавить холодную воду, положить нарезанный кусочкамихлеб,чеснок, несколько горошин перца,лавровый листики перемешать. Банку накрыть марлей и поместить в тёплое место для брожения на 5 дней.

По прошествию 5 дней можем готовить Журек

Для супа журек:

• 0,5 литра жура
• 300 г грудинки
• 300 г охотничьих колбасок
• 450 г белых колбасок
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст.лож. майорана
• 1 морковка
• 1 луковица
• 4 бутончика гвоздики
• 0,5 литра 12% сливок
• 2 куриных яйца
• Пучок петрушки или укропа
• 2 лавровых листа

Сначала нам нужно сварить овощной бульон. Для этого, в 4-литровую кастрюлю, налить 1,5 литра воды и поставить закипать. Для бульона я использовала луковицу (воткнула в нее несколько бутончиков гвоздики), зубчик чеснока, пучок зелени, очищенную морковку, лавровые листики и несколько горошин черного перца.

Все это положить в воду и пусть оно себе варится

А тем временем можно приступить к нарезке.

Все колбаски нарезать на небольшие кусочки и поджарить в сковороде. Можно жарить все одновременно. Я нарезала грудинку и начала ее поджаривать, а потом добавляла все остальные. И перед завершением жарки я положила половину майорана.

Затем, перед тем, как засыпать обжаренные кусочки колбасок, выудить из кастрюли морковку, лук, и пучок зелени. Они сделали свое дело и больше нам не нужны.

Переложить поджаренные колбаски в кастрюлю.

Хорошо взболтать жур в бутылке (от стояния у него образуется осадок) и влить в кастрюлю. То же самое сделать со сливками.

Дальше раздавить чесночницей оставшиеся зубчики чеснока прямо в кастрюлю и пусть закипает.

Когда закипит, положить оставшийсямайоран.

Пусть покипит 15 минут и можно выключать.

Подавать суп, украсив половинкой вареного яйца. Можно взять несколько перепелиных яиц – тоже будет красиво.