Одну з найдавніших фруктових культур - виноград, вирощували в Китаї ще до початку льодовикового періоду. Крім того він був зображений і на стінах стародавніх єгипетських гробниць. Сьогодні складно зустріти сад, в якому б не було різних сортів винограду для їжі і виноробства. Ця ягода є чудовим джерелом клітковини, вітаміну С, калію, і містить більше натурального цукру, ніж будь-який інший фрукт.
Найчастіше ми говоримо про виноград як про червоний, зелений або чорний, але в кулінарії вони поділяються на три основні групи: для їжі, соку і вина.
Столовий виноград має тонку шкірку, ідеально підходить для перекусів і найчастіше вживається в свіжому вигляді. Виноград для соку має більш грубу, товсту шкірку, яка дуже легко лущиться. Він найчастіше використовується для желе або варення. Винний виноград звісно найкраще підходить для виробництва вина. Ягоди надзвичайно солодкі (солодші ніж в столового винограду), мають товсту шкірку і містять безліч насіння. Напевно у вас під рукою є пляшка або дві з цього виноградного продукту.
Цікаво! За даними Продовольчої і Сільськогосподарської палати, для виробництва вина в світі використовується 70 відсотків від всієї кількості винограду.
В десятку найкращих різновидів винограду в світі, входять переважно французькі сорти. Але через те, що їх вирощують відусіль, більшість виноградарів називають їх міжнародними.
Деякі країни мають досить багато різноманітних сортів. В Італії найпоширенішим сортом вважається «Санджовезе», при цьому площа вирощування його лози не перевищує 8% від всієї площі виноградників країни. А от в Новій Зеландії тільки сорт «Совіньон Блан», представляє 60% всієї площі винограду в країні. Французи віддають перевагу «Мерло» - його площа складає 14% від усіх виноградників. У США два найбільш поширені сорти: «Шардоне» і «Каберне Совіньон», котрі займають 10% і 9% виноградників цієї країни.
Найбільш солодкі сорти винограду
Виноград «Скарлет»
Виноград від маленького до середнього розміру, від округлої до овальної форми, зростає в великих, щільних, конічних гронах. Не дуже товста шкірка досить гладка, тверда і відома своїм глибоким малиновим забарвленням, яке більш яскравіше, ніж у інших червоних столових сортів винограду. М'якоть бліда, напівпрозора, зелена, соковита і без кісточок, хоча іноді можуть траплятися невеликі нерозвинені насінини, які можна виявити при вживанні. Плід винограду - хрусткий і ніжний, з солодким і легким мускатним смаком. Тонкий присмак мускату добре поєднується з м'ясними і сирними стравами, і може бути використаний в десертах, таких як тістечка, пироги і шербети.
Виноград «Пальчиковий»
Середні і великі за розміром ягоди, довгасті і витягнуті по формі, на кінці звужуються в маленький, слабо виражений шпичачок. Зростає в щільних гронах, іноді важких пучках. Гладка, тонка шкіра, яскраво-зеленого кольору. Вона досить тверда, але приємна на дотик. Напівпрозора зелена м'якоть соковита, м'яка і без кісточок. Сорт солодкий з унікальним мускатним смаком, включаючи квіткові і медові ноти. Ця новинка 2018 року рекомендована до вживання в якості солодкого столового винограду.
Виноград «Конкорд»
Виноград від середнього до великого розміру, округлої або овальної форми, що зростає в пухких гронах на міцній вьюнкій лозі. Товста, багата таніном шкірка, приємна на смак. Її колір варіюється від темно-синього до пурпурового і навіть, майже чорного забарвлення. Порошкоподібна плівка або наліт розвивається на поверхні шкіри, що забезпечує їй природну гідроізоляцію і запобігає розтріскуванню плодів. Вона досить легко видаляється з м'якоті, не пошкоджуючи її. Напівпрозора зелена м'якоть соковита, майже желатинова, містить багато великих насіння. Виноград «Конкорд» дуже ароматний, гострий і солодкий, з унікальним мускатним смаком.
Виноград «Мускат зелений»
Плоди від маленького до середнього розміру, округлої або довгастої форми. Він зростає в досить щільних гронах на циліндричних пучках середнього розміру. Колір гладкої шкірки варіюється від блідо-жовтого до зеленого. Вона злегка тверда і свіжа, але не хрустка. Напівпрозора зелена м'якоть соковита, пухка, м'яка і без кісточок. Зелений мускатний виноград дуже солодкий з унікальним виноградним ароматом з відтінками меду і сильними квітковими нотами.
Цей вид вважається одним з найстаріших культурних сортів винограду в світі, тому і не дивно шо в сімействі Мускатних налічується понад двісті сортів. Зелений мускатний виноград відомий під багатьма назвами, крім того існує і ряд сортів, які технічно можна віднести до зелених, включаючи «Мускат Блан», «Петітс Грейнс», «Мускат Канеллі», «Мускат Фронтіньян», «Мускато Б’янко», «Мускат д ‘Ельзас» і «Мускателлер».
Зелений мускатний виноград відомий тим, що з нього роблять всі види вина, від звичайного до ігристого і від сухого до солодкого. А також він використовується як столовий виноград і для приготування родзинок.
Виноград «Аркадія»
Аркадія - це гібрид сортів Молдова і Кардинал. Сорт з дуже раннім періодом дозрівання (115-125 днів). Одна гроно досягає 500-700 гр. Плоди мають округло-конічної форму, з двома щільними або іноді розосередженими крилами. Зерна можуть бути великими або дуже великими, їх форма - овальна (яйцеподібна), біла. Смак м’якоті солодкий, приємний, свіжий. Виходячи з якісних характеристик сорту, «Аркадія» входить в десятку найбільш цінних сортів столових сортів.
Виноград «Рожевий мускат»
Стародавній болгарський винний сорт винограду. Його використовують для виготовлення високоякісного білого мускатного вина. Також він підходить для вживання в свіжому вигляді. Кожна ягода містить близько 18-21% цукру. Вона має солом'яно-жовтий колір, гармонійний смак і приємний тонкий мускатний аромат. Коли сорт змішують з «Дімят» і «Італійським Рислінгом», виходять знамениті білі сухі вина.
Виноград «Киш-миш»
Плоди від маленького до середнього розміру, мають круглу або злегка овальну форму, ростуть в щільних або пухких гронах. Шкірка варіюється від жовто-зеленої до яскраво-зеленої. Вона зазвичай хрустка, пружна і гладка. М'якоть блідо-зелена, напівпрозора, без кісточок, хоча у деяких сортів може бути кілька недорозвинених насінин. Киш-миш має м'який і солодкий смак з трохи терпким ароматом. Найчастіше вживається в свіжому вигляді, нарізаним скибочками або з зеленими салатами, йогуртами або вегетаріанськими стравами. З нього можна приготувати сік. Так як плід в міру солодкий і терпкий, то він ідеально підходить для коктейлів або приготування родзинок. Добре поєднується з панчеттою, сирами, такими як брі, горгонзола, і вершковим сиром, огірками, горіхами і насінням соняшнику.
Виноград «Молдова»
Відрізняється своїм солодким, виноградним смаком і великими розмірами ягід. Він переважно використовуються в якості столового винограду, а також виготовлення вин. Сорт є відмінним джерелом вітаміну С, калію, тіаміну, харчових волокон і ресвератрола - важливого фітонутрієнта для підтримки здоров'я серця.
Чудово підходить для вживання в сирому вигляді і може споживатися разом зі шкіркою. Його можна використовувати для додавання смаку і якості гарніру для коктейлів. Виноград цього сорту подається як десерт або в якості начинки для пирогів. М'які плоди схильні до пошкоджень, тому з ними слід поводитися обережно. Крім того слід пам’ятати що високий вміст цукру призводить до бродіння.
Виноград «Оригінал»
Плоди від маленького до середнього розміру, мають округлу або овальну форму, ростуть у вигляді великих щільних скупчень конічної форми. Щільна шкірка гладка, тверда, глибокої малинового забарвлення, яка яскравіше, ніж у інших червоних столових сортів винограду. М'якоть бліда, напівпрозора зелена, соковита. Цей виноград хрусткий і ніжний на смак, з солодким і легким мускатним смаком. Містить вітаміни С, В6 і К, антиоксиданти і поліфенол ресвератрол, який міститься в шкірці винограду і діє аналогічно антиоксидантів, захищаючи організм від ушкодження клітин і сприяючи здоров'ю серця.
Сорт найкраще підходить для вживання в свіжому вигляді. Тонкий мускатний смак винограду добре поєднується з м'ясними і сирними стравами, крім того він може бути використаний в десертах. Плоди цього сорту добре поєднуються з шинкою, салямі, качкою, куркою, свининою, горіхами, блакитним сиром, «Гаудою», «Брі», швейцарським та козячим сиром.
Виноград «Захват» білий
Плід круглий, розміром з велику чорницю, і росте в щільних гронах. За кольором варіюється від світло-зеленого до золотисто-жовтого. Виноград має тонку і ніжну шкірку і містить невелику кількість насіння в центрі своєї прозорої зеленої соковитої м'якоті. Він є відмінним джерелом вітамінів С, К, В1 і В6, а також калію і марганцю. Ягоди багаті флавоноїдами - важливими фітонутрієнтами з антиоксидантами, які корисні для імунної системи людини. В ньому містяться і поліфеноли, котрі концентруються в шкірці винограду і діють як додаткові антиоксиданти для організму. Сорт найкраще підходить для споживання в сирому вигляді, оскільки його ніжна, тонка шкірка і медовий смак роблять його приємним столовим виноградом. Його також використовують як начинку для десертів, пирогів і морозива.
Пока нет комментариев. Будьте первым!